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帕斯嘉活性粉末蛋糕乳化剂的 10 大优势
来源: 帕斯嘉中国作者: 帕斯嘉中国时间:2022-04-16 09:40:01点击:2262

帕斯嘉于 1908 年起源于丹麦,主要为食品产业开发和生产乳化剂、稳定剂和其它配料。帕斯嘉的名字已经成为了全球糖果巧克力、乳制品、冰淇淋、烘焙、 调味酱、人造奶油、肉制品及相关食品行业的专业乳 化剂与稳定剂的制造及供应商的代名词。


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如今,优质的烘焙乳化剂可以为烘焙和糕点生产 商提供产品优势和技术提升。 


30 多年前帕斯嘉所发明的活性粉末乳化剂有别于普通的食品乳化剂。不同于油脂为载体的乳化剂,粉末状乳化剂是在高度复杂的挤出过程中在淀粉上进行 活化的。它们还为工业烘焙提供更多优势,比如优化质构、湿润度、口感和保质期,以及生产性能。 


在这篇文章中,将描述帕斯嘉粉末蛋糕活性乳化 剂通常优于传统乳化剂的十大理由。


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减少复杂性 

与浆状形式的蛋糕油、起酥油或其他乳化剂相比, 帕斯嘉粉末状乳化剂简化了生产,减少了工艺步骤的数量。 由于不需要预水合或预乳化步骤,可以在完全 自动化的过程中将它们直接添加到蛋糕面糊中。 因此,在蛋糕生产过程中添加乳化剂这一步骤, 现在仅仅需要几分钟的准备时间。 


降低添加剂量帕斯嘉粉末状乳化剂具有比典型的蛋糕油更高的乳化剂含量,只需更低的剂量即可获得高质量的效果。 


生产更效率 

帕斯嘉粉末状乳化剂在面糊中起效极快,使您能够加快生产线的速度。惊人的速度主要是由于令人印象深刻的表面积(一 袋 20 公斤的帕斯嘉乳化剂能拥有一个大到六个足球场的表面积),它能够快速吸收并迅速与空气结合。 


减少失败 

失败的批次有可能导致延迟给客户的宝贵交付时间。帕斯嘉粉状乳化剂能使潜在的矛盾或不良影响降到最低——这样更容易管理。 


这是因为粉状产品仅由一种活性乳化剂和一种食品成分(大米粉)组成。


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减少浪费,更容易存储 

将所有蛋糕油从容器中刮出可能会延迟您的生产 过程。 容器内部总有一些会被浪费。 相比之下,粉末几乎可以完全脱离它的袋子——只留下最微小的数量。 


虽然我们谈论的是蛋糕油与粉末的物理处理,但 值得注意的是,粉状乳化剂占用的存储空间较少,部 分原因是因为达到相同效果所需用量较少,部分原因 是它们比桶更容易存储摆放。 


更精简的标签 

帕斯嘉活性粉末蛋糕乳化剂仅使用一种活性乳化 剂和一种食品成分,将足够的空白空间来满足消费者 和卫生当局或宣传者的需求。 


更精简的产品开发,更轻松的采购 

帕斯嘉活性粉状乳化剂的独特之处在于它们可用 于制造几乎任何产品 —— 具有处理低脂肪,低糖,高温等挑战的内在能力。 


就像拥有乳化剂中的瑞士刀在手一样。 并且,因为同一种乳化剂可以通用于许多不同类型的蛋糕,因此,采购也变得很简单。 


更环保 

帕斯嘉粉末状乳化剂也对环境有好处。 原因是什 么? 这个清单很长。 例如以下这些 : 

● 基于植物——并且通过 RSPO 可持续性认证,棕榈油可批量供应。 

● 节省电力,因为他们不需要温度控制存储 

● 含有较少的化学物质(大多数蛋糕油需要一系 列添加剂,如乙醇和丙二醇,以满足功能规格) 

● 可从完全由零碳排放的生产工厂获得 

● 袋装而不是大型塑料容器,这样可以减少浪费, 需要被回收的资源更少 

● 减少运输负荷,因为乳化剂中不含水分 

● 快速起效,使您能够在生产中使用更少的能源 

● 提供更高的剂量准确度,进一步减少乳化剂和 蛋糕产品的浪费 


在更低储藏要求下达到更长的保质期 

由于帕斯嘉粉末状乳化剂的搅打活性组分在挤出过程中被固定在淀粉颗粒上,这些产品在功能和有效 储存寿命方面都极为稳定。 事实上,帕斯嘉粉末状乳化剂能在无需任何冷藏的情况下保质期长达 18 个月!


更健康的食物 

近年来,世界卫生当局一直在努力消除与 PHO(部分氢化油)相关的健康风险。 这就是帕斯嘉粉末状棕 榈油基乳化剂发挥作用的地方,使得非 PHO 配方产品的口感和质地与含有原始 PHO 的配方非常相似。粉末状乳化剂非常适合用于液态油脂,能够在不含 PHO 以及饱和脂肪含量低的情况下制作出更美味的蛋糕。 


当然,使用帕斯嘉活性粉末乳化剂的实际好处将取决于配方、加工条件和单个成分的定价。但是,与传统的凝胶型乳化剂相比,它具有许多优势,因此值得探究它们的潜力!


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