Guardian公司的运动补水饮料98%的甜味剂是莱苞迪甙A，一种甜叶菊的提取物。 图片来源：Guardian公司
健康饮品的选择越来越多，消
费者普遍在寻求更加低糖或无糖的饮料，为此，饮料制造商正在寻找创
新的甜味剂方案。不管是从自然中提取还是其它什么办法，反正要找到营
养糖的替代品。
芝加哥 的 一 家 机 构 Archer Daniels Midland 出了一篇报告，里面提到 67% 的消费者都对糖和甜味 剂表示关心或很关心，39% 表示他 们很关心快餐、小食和饮料中的糖含量。
Sarah Diedrich 是 Archer Daniels Midland 的市场总监。他向我们解释 道，尽管消费者的需求总是在变化， 但是对低糖食品和饮料的需求一直 在推动甜味剂的变革发展。
“由于认识到高糖食品和饮料对 健康有不良影响，会造成肥胖等问题， 消费者一直有低糖食品饮料的需求， 推动着制造商生产低糖、低卡路里的产品，”她说，“如今，消费者的健康信仰带来了新一代的甜味剂方案， 包括清洁标签甜味剂，它符合消费者的需求，消费者认为自然提取的成分对他们的健康更多好处。”
根据印度的 Mordor 情报机构的一篇研究报告，“美国食品甜味剂市场增长、趋势和预测（2020-2025）， 高甜度甜味剂在 2019 到 2024 年间 预计复合增长率将达到 5.1%。报告认为这是由于消费者对低糖食品的重视和越来越多的肥胖人群和糖尿 病患者共同造成的。
“美国的多数健康软饮公司，已经将以前 100% 使用阿斯巴甜代糖的产品转为使用阿斯巴甜代糖和安赛蜜的混合物，这种情况在他们的二线产品和部分一线产品中都出现了，”Mordor 的这篇报告表示。
虽然报告中写到阿斯巴甜代糖和蔗糖素是高甜度甜味剂的主流品种，甜菊糖在天然甜味剂这个品类中 的需求越来越大。
“我们对美国的 9000 名消费者 进行了调查，给出了他们 12 中主流的低糖或无糖甜味剂供选择，消费 将甜叶菊提取物列为最健康的甜味剂，希望在成分表上看到它，”Cargill 公司高甜度甜味剂全球总监 Andy Ohmes 说到。
为了追随这一潮流，Cargill 公司 发布了 EverSweet 甜味剂。这种甜味剂是采用发酵工艺制造的，混合了 莱苞迪苷 M 和莱苞迪苷D。在研发EverSweet 的过程中，我们的科学家花了 300000 个小时，研究怎样能够 提取出甜度和味道最佳的成分，最后 发现莱苞迪苷 M 和莱苞迪苷 D 能够 提供高甜度和与糖近似的风味。
“使用 EverSweet，饮料制造商能够生产出味道极好的产品，而且卡路里还低”，他说，“不像其他甜叶菊产品，EverSweet 甜而不苦，没有甘草的那种回味，能够提供丰富的味道， 快速让人感到甜味。”
Archer Daniels Midland 公司也围绕甜叶菊开发了 SweetRight 产品。 该产品于 2019 年发布。Diedrich 表 示该产品能够调节口味，去除苦涩感。
“SweetRight RSGS 是一种低糖葡萄糖浆，有着非常好的特性，可 以产品的含糖量降低 30%，并且 有很好的粘性，提供很好的黏合作 用，”Diedrich 说到。“它可以被用到代餐饮品中去，使饮品的含糖量降低， 但是却能保持一定的卡路里。”
她表示 ADM 公司的这一产品已 成功地应用于碳酸饮料、果汁、茶饮料和咖啡饮料。“SweetRight RSGS 可 以非常简单地替换玉米糖浆，降低产 品的含糖量而不产生任何功能损失”, 她说。 饮料制作商在新产品的开发中， 也还在使用传统的甜味剂。可口可乐 Energy 这款产品就采用了玉米糖 浆和葡萄糖浆的混合物作为甜味剂。
KRISP饮料公司的KRISP FRUITISH饮料。这种 饮料是以甜叶菊和赤藓糖醇作为甜味剂的。 图片来源：KRISP公司
找到正确的组合
为使产品能够更低糖，味道更好，原料供应商们发现不同甜味剂的组合可以实现这一目标。
甜味剂对于产品的口感、味道、 质感都有直接的关系，Diedrich 解释道。因为如此，她建议产品开发一定要以消费者的需求为导向，合理安排 配方，以获取消费者的欢心。
“ADM 公司以最好的甜味剂或甜 味剂组合服务饮料制造商，在消费者 口感、功能、风味等方面全面支持，” 她说，“我们的开发团队非常认真地评 估一个产品里的甜度平衡，确保消费 者得到最佳体验，从而提升饮料制造 商产品的吸引力。”
Cargill 公司的 Ohmes 表示，低糖或无糖的饮料一般会有一种稀薄 的口感。他建议将零卡路里的赤藓糖 醇与甜叶菊组合在一起。
“将赤藓糖醇与甜叶菊组合在一 起会产生一个协同效应，使得产品的 甜味更加浑圆，更像糖的味道，”他说， “赤藓糖醇可以让饮料不那么稀，并且使得甜叶菊的甜味更加浑厚，而且 不增加卡路里。”
此外，Ohmes 表示，在美国， 当赤藓糖醇的含量在 1.25% 以下时， 赤藓糖醇可以在成分表上以“天然味道”出现，这能够增加产品对有着清洁标签偏好的消费者的吸引力。
（图片来自可口可乐公司）
甜味剂观察
尽管健康饮料已经是一种趋势， 新冠肺炎加速了这一趋势转变，甜味 剂行业需要提供更多的产品支持这 一趋势。
ADM 公司的 Diedrich 告诉我们， 新冠疫情以来，ADM 发现客户对安慰性饮料的需求有小幅上升，这种饮料一般都是甜的，同时，人们希望能够在一定程度放纵一下，这都推动着饮料产业的变革。
“消费者在感到紧张、有压力的时候，会寻求甜的风味的饮料，以缓解情绪，”她说，“消费者对健康的考 虑也在改变着他们的消费习惯，饮 料制造商可以抓住这种未被满足的需求，提供更多低糖或无糖的产品， 采用天然的成分。”
Modor 公司预计美国的甜味剂 市场在 2020 至 2025 年间将以 0.9% 的复合速度增长。这包括了天然甜味剂，诸如甘蔗、甜菜等。Modor 公司认为这些产业在美国的发展要好 于在其他国家的发展。
“企业正在努力满足消费者不断 上升的低卡路里需求，”Mordor 公司 表示，“当前，美国市场已经饱和，市场的增长非常缓慢。这些因素使得市场竞争很激烈。”
Cargill 公司的 Ohmes 表示该公 司的最新甜味剂产品是划时代的产品，改变了甜味剂的甜度质量，打开了饮料行业革新的大门。
“但是我们不会停止，”他表示， “我们认为低糖甜味剂的改进空间还很大，我们在这一领域的投资和追求仍将继续。”
Leanne Wortman 是 Cargill 公司 的高级食品科学家。她表示他们公司的 Zerose 赤藓糖醇是专门开发来用于取代糖的口感的一种零卡路里甜味剂，特别是与 EverSweet 组合在 一起。
“一些比较甜的饮料，比如碳酸 饮料，它们的糖当量值大约在 10 或更高，”她说，“对于多数甜味剂来说， 达到更高的糖当量值是有困难的。但 是我们的 EverSweet 可以提供干净的糖风味，相比其他甜叶菊产品，它的甜味能更快得被人感知，是很好低糖甜味剂产品，能够提供的糖当量值高达 10。”
