今天说的是来自比利时的一个名为“布鲁塞尔啤酒项目”（Brussels Beer Project）的酿酒厂，它们旨在回收你吃剩的面包来酿造美味的精品啤酒。
食品浪费问题在西方已经严重的难以直视，比如美国这个吃得多扔得多的国家，40% 的食物都被丢进了垃圾箱，不管是生产过程的浪费还是家中冰箱管理失败导致的浪费。我们之前也报道过名厨把厨房边角料做成美味佳肴售卖的办法，同样这样的变废为宝也适用于啤酒行业。
在布鲁塞尔，被丢弃的食物中有 20% 是面包——这东西要新鲜才好吃，干了硬了一般人很难或者也懒得花时间救回来，反正也不贵，所以很轻易地就丢掉了。在酿造一瓶啤酒的时候只要用到一片半的面包，就能帮助节约 30% 的大麦原料开销，而五百公斤的面包可以搭配酵母和啤酒花制成一批大约 4000 升的啤酒。因此他们和一家关注雇佣员工和教育的非盈利机构合作，从本地超市收集卖不出去的面包或者边角料，烘干后碾成碎块，它们会被酿成新产品——7% 的琥珀啤酒 Babylone。
项目的发起人 Sebastien Morvan 和路透社坦诚，它带点微咸、以啤酒花为结尾的风味并不一定适用于所有人，而且这样的做法需要面对一个实际的技术问题，就是面包可能会阻塞酿造啤酒的机器。
啤酒和面包其实从万年前就鬼混在一起了。学界甚至有推论，认为在 10000 年前左右，啤酒其实是面包的衍生品，要拿去做面包的谷物不小心因为潮湿而发酵产生液体，慢慢才有了啤酒。俄罗斯、乌克兰等东欧国家以及我国东北、新疆地区可以见到的格瓦斯，大概从 1000 年左右开始出现在史书的记载中，它可以由各类面包酿造而成的，一般家庭用的是黑麦面包，它酒精度极低甚至可以做到无酒精含量，基本上被当做夏季冷饮，或者俄式汤的原料。
而从另一个方向来说，面包能做啤酒，啤酒也能拿来做面包。健力士蛋糕的食谱遍及全网，Jamie Oliver 的网站里也有教你如何使用啤酒来做面包。发酵的世界里，大家多多少少都心手相连，只是在而今的社会背景之下，它被人赋予了“可持续发展”这一层的引申意义。
来源：好奇心日报
