K aun口味金字塔和六个等级将口味分解为六个主要区域：情感认知、视觉外观、芳香、质地、感觉和基本味道。Kaun理论的观点是，无论是食品还是饮品其包含的上述等级越多，它的口味就会越复杂可口。
质地是口味金字塔中对食品起决定性作用的因素。特别是针对糖果糕点、乳制品和面包/谷物等，产品的松脆、柔软和顺滑度直接决定了它的口感，形成产品总体口味可口与否的结论。
消费者经常因为质地欠佳对食品整体满意度大打折扣。因此如今食品生产商不仅要提升产品味道，更需在产品质地上下功夫以取悦消费者。
大米的别样视角
粘米粉和米淀粉等特色大米原料能增加食品松脆度或打造食品柔滑绵密的口感。此外，它们还有助于延长保质期或防止烘焙食品水分迁徙。譬如，制作饼干时用米淀粉代替约3%-6%的小麦粉能显著改善饼干质地，使其更加松脆。
烘焙和谷物的松脆度
由于生活节奏加快，亚太地区消费者越来越青睐方便食品。通常，多数面包糕点等便携食物都含有玉米粉。作为原料，尽管玉米粉价格低、口味佳，但会造成食品质地较差。而且玉米粉的孔隙结构粗糙且吸水慢，消费者普遍抱怨它粘黏牙齿牙龈。
消费者不喜欢碗内谷物在牛奶中变软变稀。BENEO米麸和粘米粉等大米原料能减缓吸水过程并长时间保持谷物松脆。粘米粉能控制膨化早餐谷物孔隙率并提升松脆度。另外其还添加了纤维和微量营养素。
提升质地的挑战还存在于无谷烘焙产品和谷物中。由于缺少谷蛋白，无谷烘焙食品配方容易变干，甚至成为粉状或严重变形。凭借多年的无谷配方开发经验，BENEO发现品类丰富的特色大米原料尤其受无谷食品生产商的青睐，它们能提升最终产品口感、寿命和营养成分。
乳制品和糖果糕点的柔滑绵密口感
低脂肪希腊酸奶在逐渐关心饮食健康的消费者群体中越发流行。许多生产商都选择米淀粉作为低脂乳制品原料。小粒度米淀粉能提升低脂产品柔滑质地，使其具备与全脂产品相似的醇厚口感。米淀粉独特的凝胶特性赋予了产品只溶于口的美妙味道。
糖果糕点市场中，生产商也对大米原料进行了清楚的标示，明确顺滑度、稳定性和外观。相比玉米或土豆，大米粘米粉颗粒小且色泽白，是糖果涂层的理想选择。它让糖果粗糙的表层变得平滑，色泽白皙，外观稳定。为实现糖果的亮白糖衣，有责任感的生产商清楚标示了用粘米粉代替了可能致癌的二氧化钛。
满足消费者需求
含有大米调质剂的食品与消费者对健康食品的需求一并增长。尽管青睐健康和营养的平衡膳食，但消费者也并不希望为此牺牲食品质地、味道或外观。BENEO特色大米原料能满足消费者的高要求。此外，这些纯天然非转基因的标示产品还具备营养功效。
借此，食品生产商便能扩大产品理念并探索在生产工艺中使用特色大米原料的可行性。
