当美国食品药品监督管理局（FDA）在上个月公布了期待已久的营养成分表修订细节后，行业的反应各不相同，有完全支持的，也有不解和愤怒。
对整个行业最具影响的是对添加糖，食用份量的更新和包装尺寸调整的新规，以及将改变钠、膳食纤维等营养素的每日所需百分比的新营养变化。
对营养成分表的修订将影响到每一个制造商。在适应新的营养成分表的过程中，有四大行业将面临一些艰巨的挑战，尤其是它将如何影响消费者的认知和标签声称。
低脂/无脂乳制品
英敏特（Mintel）高级食品和饮料分析师William Roberts告诉记者：在一定程度上，制造商将不得不重塑他们体重控制产品的配方，这将是一个关键的挑战。
当希腊酸奶品牌开始获得更多的市场份额时，传统酸奶公司已经在努力减少产品中的糖。FDA的公告发布后，通用磨坊发布了一份声明，强调对Go-Gurt、Trix、Yoplait Kids、Yoplait Original等酸奶产品的减糖计划。如今，传统酸奶公司产品配方中的糖比去年减少了25%。
除了在时间、金钱和配料上投入不菲的配方，那些用糖代替脂肪的乳制品生产商可以通过战略营销手段来让糖的使用更为正面。基于产品、品牌和消费者，这些战略可能会注重：
风味。对儿童或者老人来说，加糖可以使乳制品更美味，这可以鼓励他们摄入产品以及其他重要营养素，如钙和蛋白质。
功能。糖和糖基配料在乳制品中有很重要的功能，从颜色和质地(包括乳制品口感)到发酵过程和保藏，如减少水分活度以延长产品的货架期。
Roberts说，制造商有机会向消费者解释清楚产品的好处也可能是有些产品为什么添加了更多的负面配料，(包括)为什么会有添加糖。
苏打水(和其他含糖饮料)
对苏打水制造商特别不利的是食物份量的新规。在FDA新的食用份量要求下,制造商将不得不标清整包产品中有多少糖和热量，而不是推荐用量。
这同样适用于其他单份罐装和瓶装含糖饮料，包括能量及运动型饮料和对你有益(better for you)的产品，如即饮茶、冷泡咖啡和冷榨果汁。
含糖饮料可以用来抵消顾虑的手段包括，在新产品中使用或将现有产品中的糖改为消费者认为更天然的糖，如蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖。英敏特最近的一份报告发现，超过一半(57%)的美国成年人觉得，由天然配料生产的碳酸软饮料比人造配料生产的软饮料更健康。
然而，企业可能不再信赖浓缩甘蔗汁，在最近发布的指南中，FDA声明这种说法是误导。
与乳制品生产商一样，含糖饮料制造商可能不得不依靠战略营销活动，作为产品新配方的补充或替代办法。因为在这些类型的饮料中，甜味是无法回避的，以下是两种不同的方法：
通过使用天然甜味剂突出所有健康益处
l产品定位为甜食爱好者的畅享体验，是作为奖励的享受，或是在特殊场合使用
另一方面，糖主要或仅来自水果等原料中的饮料可能会从添加糖产品线中获益。Food Consulting Company总裁兼创始人Karen Duester告诉记者，消费者阅读新的营养成分表后，他们就不需要怀疑产品中糖的来源（添加的或天然产生的）。
含盐食物（并进行相关声称）
很多公司，如玛氏和雀巢在等待FDA上月刚刚发布的自愿减钠目标提议的过程中，已开始在产品中减盐。但根据FDA的每日推荐值，已经减盐的制造商们可以看到盐的每日营养摄入量百分比的回升。
制造商已经尝试了各种策略来抵消盐的影响，从增加更适合你的配料到突出浓郁口味，比如亿滋最近推出的Good Thins产品线和百事多立体脆品牌的Collisions产品线。
Packaged Facts杂志社的一位最新零食报告的主要作者Norman Deschamps在三月份对记者说：制造商花费了太多精力来吹嘘其他配料，基本上给人的印象就是他们消除了任何可能和盐有关的潜在的不好事情。制造商们将重点放在不同口味，以此改变人们对零食本身的兴趣点。
对制造商而言，除非大幅调整熟悉的味道，或使盐失去功能价值（如保鲜，延长保质期），否则他们可能不会再减少盐的用量。这可能迫使制造商寻找减钠的替代品。泰莱的SODA-LO中空盐微球将标准盐晶体转变成结晶性微球，使得产生相同的咸味时，钠的含量更低。
健康效益取决于纤维含量的食物
相对于盐，在标签上显示膳食纤维相关声称的食物将从FDA新规体验到相反的影响：标签上，所对应的每日摄入百分比将减少，因为推荐的每日纤维摄入量标准已经有所增加。
这种变化可能会特别影响早已状况不佳的早餐麦片。但是它也会影响其他标签上显示膳食纤维声称的全麦或全谷物食品。虽然许多消费者由于麸质原因已经开始避免食用谷物基的产品，但制造商和健康专家还是提倡多摄入纤维含量高的谷物。
如今，纤维占营养素参考值的百分比将会下降，那么谷物早餐可能会失去它们在标签上极力推广的，用以抵消对谷物和糖担忧的一个主要的健康声称。要符合良好的纤维来源或卓越的纤维来源等标签声称时，会有不同的营养成分最低值标准，而产品现有的纤维含量可能不再满足新营养标签中对那些声称的要求。
另一种选择是修改产品配方，将纤维的水平提高。增加纤维对健康声称是很重要的，但纤维的功能性质如粒度分布和口感如何随含量而改变将影响纤维配料的最终用量。这可以激发制造商寻找那些可在成本、风味、质地和/或及满足消费者生理益处等方面提供不同优势的纤维替代品。
生产商如何在这四大领域内适应新环境，可能为公司竭力适应FDA设置的种种变化提供经验，比如，自愿降低钠含量。随着其他即将到来的可能的重大标签改革，如FDA关于天然一词定义的考虑，针对更灵活的标签变革拥有一套完美实践体系的制造商将在竞争中领先一步。
文章来源：FOODAILY
