人生若只如初见，何事秋风悲画扇。在人际交往中，给人留下美好的第一印象至关重要。然而人们在选择食品和饮品时，也别无二致。说到食品的颜色，地球人都知道，新鲜欲滴的色彩更招人喜欢无论是鲜亮的黄柠檬还是粉红的冰淇淋。道理非常简单：大脑会从一种美味自然联想到一种颜色。也就是说，颜色决定了我们对某种味道的期待，也对我们往菜篮子里装什么说了算。
最近，TNS市场调查机构代表GNT集团做了一项对全球消费者的调查，调查发现：三分之一的消费者在从货架上选购产品时，会将颜色作为一项决定性因素。在泰国、中国和印度尼西亚，这样的消费者比例竟高达百分之四十以上。
那么，接下来的问题是，某种食品看起来是否更有食欲，是食品的颜色对消费者的选择起到了关键性作用吗？调查显示，全球40%、亚洲50%的人的回答是肯定的，只要有机会，他们就会选择有天然色彩的食品。
GNT的色素原料只限于从蔬菜、可食用植物及水果，如蓝莓的浓缩物中获取。
消费者的期望
一项调查表明，在过去几年中，全球消费者对于日常饮食的关注点，已经悄然改变对天然食品和饮品的需求日渐增长，并对（人工）添加剂的要求更为苛刻。
然而，消费者该如何判断食品的天然性？有什么区域差异吗？对哪些添加剂的要求更为苛刻？这些问题，对于那些想要了解消费者购买欲、并研发易于获得许可的配方的制造商来说，尤为重要。
为了回答这些问题，了解人们倾向于选购天然食品的趋势，GNT委托TNS进行了一项综合性食品调查。2014年12月，5000多名年龄在18-70岁之间的受访者，参与了该项调查。调查结果揭示了10个国家，即巴西、中国、法国、德国、印度尼西亚、波兰、西班牙、泰国、英国以及美国的消费者，内心如何评估特殊食品的特性，消费者如何看待食品标签及食品说明的详细内容。此外，调查结果还揭示了这些因素对消费者购买意向和是否接受价格的影响。在调查过程中发现，四种食品受到特别关注：软饮料、酸奶、糕点及冰激凌。
通过分析消费者的日常饮食习惯，可获得消费者对食品需求的第一手资料。研究表明：健康的食品和饮料是大多数人日常生活的基本需求。事实上，三分之二以上（67%）的消费者表示：他们更注重平衡饮食。在亚洲，该比例甚至达到73%。通过调查，消费者可分为5种类型：兼顾工作和健康型、爱家父母型、便利型、精打细算型及注重养生型。这五种消费者类型遍布全球，他们对于营养有不同程度的侧重。
亚洲人高度重视饮食
在中国、印度尼西亚和泰国，大多数的消费者（66%）属于所谓的兼顾工作和健康型群体。该消费群体非常关注食谱和饮食。其中，89%的兼顾工作和健康型消费者都希望购买只含有健康成份的食品。同时，这种对天然食品的偏爱使得他们不得不亲力亲为地做许多事情，使生活更加忙碌。大多数兼顾工作和健康型的消费者没时间或没有足够的知识来打理食品，使烹制食品的细节和食品成份都达到自己满意的程度。结果，他们通常不得不违心地降低对饮食的满意度要求。
亚洲的第二大消费群体（占12%）为爱家父母型。作为父母，他们激励自己选择健康饮食。出于对子孙后代的关爱，并成为孩子们的楷模，他们对健康、天然食品及饮品格外重视。
只有很小一部分亚洲消费者拥有完全不同的饮食习惯。便利型消费者，在中国、印度尼西亚和泰国只占9%，他们更注重快速方便地备好食物。因为时间紧，他们经常不得不依赖于大量的速食和快餐，而对健康和天然食品的需求只好排到次要地位。
仔细查看标签
亚洲人通常不会在食品采购上花大把时间，但80%的人会通过看食品标签，来找到健康食品和饮料。他们看标签的时间很短，也不会仔细审视食品的各种成份。尤其是当标签内容繁多或者难理解时，他们会用排除法，只看标签有没有标出他们不想要的成份。正如调查所显示，防腐剂、人工色素及其他人工添加剂如味精，是中国、印度尼西亚及泰国的消费者采购黑名单上的头条。80%的消费者会从其饮食清单中排除含有这些成份的食品。
消费者采购黑名单的头条为添加剂，如防腐剂、人工色素及甜味剂
亚洲人厌恶人工色素
全球消费者，尤其是亚洲消费者越来越倾向于健康食品，健康食品对他们而言是健康的根本保障。研究表明，健康食品通常与天然有关。85%的亚洲受访者回答会购买看起来最天然的食品或饮料。在这一点上，颜色就是关键性的一个因素。近75%的消费者认为软饮料、糖果、酸奶和冰激凌中会添加人工色素，这些是有问题的食品。因而，在亚洲，几乎一半的受访者会购买那些颜色自然的上述食品。所谓的自然，消费者理解为食品中使用的色素仅限于来自水果和蔬菜。
可靠的外包装说明引导消费者购买
商家经常会使用外包装说明，以提升产品颜色的真实度。那么，哪种外包装说明的可靠度更高，最能让消费者关注呢？在亚洲，受访者考虑最多的是没有人工色素，而且，那些标注有用水果和蔬菜上色的食品更能让消费者产生购买欲。当某种产品上标有类似这样的说明时，人们就会相信该产品是安全的、天然的，且不含任何人工色素的。实际上，消费者认为，用水果和蔬菜上色意味着该颜色是完全来自于可食用的原料。
有色食品赢得消费者青睐
调查结果显示，消费者在购买所消费的食品和饮料时，不考虑其成份和制作方式的年代，已经一去不复返了。因此，生产商更重视为产品选择适当的成份。同时，生产商还必须确保他们的产品摆放在货架上更具吸引力。
因此，越来越多的生产商转向关注食品的颜色，因为色彩能够带来一些关键性优势：那些染色原料只能用水果、蔬菜和可食用植物的浓缩物，提取方法采用最温和的物理方法，比如切块、挤压和过滤，绝不使用任何化学溶剂，就是简单地用一种食物给另外一种食物染色，因而满足消费者对食品天然性的高度期待。另一个关键性的优势是，在产品标签上明确说明：有色食品只采用食物染色（如仅采用胡萝卜、蓝莓的浓缩物上色）。
GNT作为一个重要的色素生产商，从人们对自然色彩日益增长的需求中获得了巨大收益。如今，该公司向近70个国家的1200多家客户供货。每年，有250亿份食品采用GNT的天然色素染色。看看最近的营养趋势，再看看色彩对购买意愿的影响，不难发现，在未来几年，有色食品将成为食品行业的重要发展趋势。
