“千秋大业一餐肉，万丈红尘三杯酒”。曹操以酒做局，袁氏被擒获，成为无冕之王；刘邦以酒豪情，挥剑斩白蛇，开辟繁华之汉。如今，不说酒在千秋大业中的功绩，它在生活中也扮演着不可替代的角色。
平时，在外谈个生意，举杯敬酒，无形中拉近了距离。逢年过节，家人团聚欢乐，有酒有菜才热闹。甚至，很多艺术家和作家在喝酒之后，往往才思泉涌，创造了许多珍品。酒融入我们的生活中，形成了独特的酒文化。可你知道吗，白酒的制作流程也犹如人的一生，经历了许多故事。酿造过程中不可缺少的酶，也充满了艺术性与可能性。
出生期 - 优质的原料
呱呱坠地的那一刻，宣示着人们崭新生活的开始。白酒酿造的原料就如十月出生的婴孩，满载着欢喜，拥有着无限的希望。
酿造酒的类型不同，需要的原料也不同。白酒大部分以高粱为主要原料。酿造白酒以糯高粱为好，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦良好。
糖化发酵剂也是一种必不可少的原料，它能够将粮食高粱中的淀粉类物质经糖化，发酵等生化反应而转化成乙醇的中间品。糖化发酵剂包括：传统酒曲，包括各种大曲和小曲 ；商品酶制剂和活性干酵母 ；以及纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌，酵母菌和细菌的各种纯种培养物。
青年期 - 成长的原料
青年期，婴孩变成了少年，一路上会遇到挫折，会遇到朋友，这个阶段会为将来的发展铺路。而白酒原料也被细心地打磨，精致的处理，和糖化发酵剂相互作用，和青年期相互映照。
高梁籽粒要进行粉碎，这是使颗粒淀粉暴露出来 , 增加原料表面积 , 有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化。糖化发酵剂的大曲也要进行粉碎，用钢磨磨成曲粉。大曲与粮粉的接触 , 有利于糖化的进行。准备工作做好，发酵才会更有效果。
成年期 - 变化的原料
成年期是一个量变引发质变的过程，我们在工作上获得成就，在家庭中收获温暖，在社会中体验酸甜。时光中发酵的我们，正如白酒发酵期汲取丰富的营养，产生奇妙的化学变化一样，迎来了脱胎换骨的改变。
在白酒发酵时，会发生旺盛的微生物活动。白酒酿造过程培养各种微生物的目的 , 就是要利用微生物产生的酶系进行庞大和复杂的生化反应。发酵中，白酒的香味来源和脂肪酶密切相关。
脂肪酶反应是指发酵时，酿酒原料在生产过程中 , 其中的脂肪经脂肪酶分解所得的部分甘油酯、脂肪酸及甘油等，这些物质可以给微生物提供能量 , 同时也是合成具有重要生理功能的类脂的主链和前提 , 为白酒中的香味物质提供了前驱物质，主要是参与合成己酸乙酯，乙酸乙酯等风味物质，有效的保证了生产，增加了白酒的香气与味道。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，冷却得到白酒。
老年期 - 成熟的原料
时光荏苒，岁月飞逝。人虽老，却代表着丰富的经验。经久陈年的酿制，协调柔和的口感，白酒变成了一杯好酒。经过蒸馏的高度原酒并不算真正的白酒，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体醇香浓郁。在贮存过程中，通过氧化、还原、分子氢键缔合及酯酸醇的平衡等变化，白酒才能变得柔和，协调，留有余香。
在此过程中脂肪酶起着重要作用。在传统的自然贮存方法中，对于酯酸醇的平衡是一种缓慢的化学过程，反应时间很长，而脂肪酶具有只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点，恰好能够在短时间内促使酯酸醇达到相对的平衡，还操作方便，无需加热。酒香脂肪酶的加入，无需调节至固定的 ph，黄水添加比例最高可达到 80%，可显著提高白酒的酯香。
优质的白酒酿造过程和我们的人生一样，不断成长，才能成功。增添的酶促反应，使酒馥郁芬芳，就像不断增加的人生经验，让人受益良多。
