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从 1 到 100 : 预制菜的故事还将继续…
来源: 宜瑞安食品配料有限公司作者: 宜瑞安食品配料有限公司时间:2023-03-14 14:57:56点击:668

金兔报喜,春节处处可见人从众的火爆景象,餐饮、娱乐、 旅游等消费端迎来了疫情政策放宽后的“报复性”增长。 


预制菜,被认为是疫情时代催生的产物,过去三年,频 繁居家,加快了预制菜走上家庭餐桌的速度。而如今在人们 消费生活逐渐恢复正常的后疫情时代,预制菜是否还能继续 受到资本和消费者的热捧?从质疑、接受到习惯消费,消费 者对预制菜的真实需求在时间流转中被激发与验证。 


毫无疑问,预制菜的故事还将继续…如果说疫情时代下 预制菜是从 0 到 1 的野蛮生长,那么本期宜瑞安就将与您共 同探索预制菜赛道如何从 1 到 100 的蓬勃发展。

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高速发展的预制菜市场 

预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下,迎来行业风 口。2022 年预制菜的市场规模有望超 4000 亿元,同比增 长 21.3%,之后也将继续以双位数增长率逐年上升,预计到 2026 年有望成为 “下一个万亿级市场” 1 ;目前,预制菜的消 费市场主要集中在一二线城市,华东地区的市场占比较高, 超 30% ;人均消费量也在近几年逐渐增加2 。 


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中国预制菜 BC 端(餐饮 / 消费端)占比约 8:2,相比饮食结构相似的日本预制菜市场的 6:4 占比 1,我国的发展潜力 很大 ;目前增量市场正在从 B 端转向 C 端,需求激增明显, 各大电商平台如盒马鲜生、叮咚买菜、淘宝等的销售同比增 长情况都相当迅猛 3


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中国预制菜行业分类 

预制菜这么火,到底什么是预制菜呢?其实从广义上来 说,整个预制菜市场非常大,像方便速食、传统冷冻都包含 在里面。但是,目前行业比较广泛认知的,还是分成这四大 类 —— 即食、即热、即烹和即配食品,其中即热和即烹是最 具有潜力的发展品类。 


预制菜发展驱动因素 

需求端 

单身人数逐年增加,家庭小型化趋势明显,在家用餐需 求逐步向简单化、便捷化发展 ;消费者收入增加和消费观念 的转变,预制菜购买能力提高 ;宅懒经济催生了预制菜家庭 消费场景,寻求快捷又美味的餐食,这一系列催化、推升了 消费者需求端的崛起。 


供给端 

另外,我国冷链技术的不断提升、冷链物流的不断发展, 也推动了预制菜覆盖全国消费市场 ;餐饮连锁化推动餐饮企 业菜品标准化需求,也驱动了预制菜市场扩容,在居高不下 的成本压力和对菜品品质标准的诉求下,促使供给端寻求实 现降本增效的方式。 


预制菜的机遇与挑战

在充满机遇的同时,也存在了一些挑战,产品标准化与 口味区域化如何兼顾,成为预制菜急需解决的产品创新和矛 盾点,餐饮端需要考虑成本、工艺的问题,消费端想要看到 更多省时、健康又美味的产品。


宜瑞安的预制菜应用版图

针对预制菜在质构、清洁标签、抗冻融稳定性,工艺耐 受性、货架期稳定性等方面的挑战,宜瑞安在料理包、炸物 裹浆裹粉、调理肉制品腌渍料和中式冷冻食品应用领域都有 相应的解决方案,助力您的产品研发和创新。


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宜瑞安是一家全球领先的食品配料解决方案供应商之一,我们将 谷物、水果、蔬菜等天然植物原料转化为功能性配料和生物材料, 从而广泛应用于食品、饮料、造纸、酿造和其他多个行业,并为 客户提供有预见性的创新方案。

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