在不影响口感和外观的情况下，香料正变得越来越天然—香料市场即将改变。
直到最近，香料生产商在着色时只有两种选择：添加着色剂或香料。前者面临的问题是日益增长的对天然健康产品的需求。事实上，健康的品质和包装是香料行业的主要发展趋势，从汤、酱汁到零食都是如此。
作为后一个选择，香料无法给生产商太多的外观选择，因为他们没有标准化的着色特性。所以生产商不得不寻找更好的着色办法。
真正天然的色素浓缩物香料产品
一个已经在其他食品行业获得重大成功的解决方案如今已进军香料市场：推出了一系列真正天然的有色香料产品。新的EXBERRY产品线完全由蔬菜和植物浓缩物制成。
关注最新的消费者期望和营养发展趋势会明显发现这一转变非常必要。一方面，整个香料市场出现了大量不含着色剂等添加剂的产品。据GNT集团进行的市场研究称，全世界2/3的消费者已经十分重视选择天然健康的食品。人工添加剂受到了严厉批评，应当尽量避免使用。60%的人认为产品不含人造色素是非常重要的。因此，绝大多数消费者愿意为绿色健康的产品花更多钱。
另一方面，社会也越来越重视视觉体验。颜色是质量与口味的重要指标，因此会大大影响消费者的购买决策。事实上，它决定了食品与饮料第一印象的75%。生产商不能在产品外观上妥协。利用蔬菜和植物浓缩物的颜色，生产商终于可以告别胭脂红、焦糖或叶绿酸铜等色素添加剂。
满足所有需求的解决方案
色素浓缩物可用于所有香料产品，包括肉类、人造肉、超高温灭菌的速溶汤、干湿拌酱、蘸酱、调味汁、泡菜、调味品等，该市场的价值超过2200亿欧元。生产商可以在液体和粉末产品之间进行选择，它们都不含过敏原、转基因和棕榈油。蔬菜和植物浓缩物有黄色、橙色、红色、粉红色、棕色、蓝色和绿色，可以混合从而获得所需的深浅度，覆盖香料产品的细微差别。
EXBERRY香料解决方案采用知名的蔬菜为香料产品着色。
此外，它们还为素食和清真饮食提供了便捷性。完全垂直整合的供应链能确保完全的可追溯性和可持续性。新的香料产品线可以满足所有要求。
精确的色彩概念和视觉机会
与饮料、糖果、乳制品或烘焙产品等食品中的色素一样，新的浓缩物具有标准的着色特性。它易于掌握剂量的精确度，还能充分控制食品的外观。
生产商可以迈出下一步，关注新兴的视觉概念以及多感官体验的创新性配方。最终他们可以赶上那些已经充分利用色彩的行业：在产品名称中明确突出颜色，甚至创造独特的外观，例如混合颜色和味道。
香料的发展机会是多方面的：除了通常的食品加工领域，产品差异化也开辟了新的市场。例如，绿色可以赋予蔬菜蘸酱诱人的印象。开胃的红色或紫色可以为红酒烹饪调料带来吸引力，而这种调料通常是褐色。采用优质原料的外来高端食品也可以有针对性地改变其颜色。
绿色健康的成分
生产香料溶液的过程中只使用蔬菜、植物以及温和的物理方法。该过程本身源自普通的家庭做法：原料被切碎、压榨、过滤和浓缩。完全不含任何合成添加剂、化学品或溶剂。
因此，浓缩物不是添加剂，而是具有着色特性的食物。着色剂必须在配料表中标明，而浓缩物可以简单标示为食物，例如“浓缩辣椒”或“浓缩物（辣椒）”。另一个好处是所选的原料可以很好地搭配香料配方，比如胡萝卜、萝卜或姜黄，于是就获得了一个完全健康易懂的清洁标签配料表。
针对香料产品的新式彩色浓缩物为生产商带来了更强的着色性能。
高性能、易操作
新型香料溶液的优点包括：植物浓缩物的种类、色泽和稳定性可以与合成或天然色素媲美，而且不会影响味道、质地和口感。由于新的香料溶液可以在水中分散，无需使用乳液，因此混合不均的情况得以减少。此外，处理过程没有使用染色加工设备，这大大简化了生产过程。
如何从香料和添加剂转换为浓缩物
为了成功制作蔬菜和植物浓缩物或研发一个包含这些成分的新配方，必须深入了解天然色素的特性以及配方中不同成分对这些色素的影响。
虽然这些解决方案易于实施，但每一个应用都有自身的特殊性。GNT公司于1978年开发出第一个着色食品，拥有丰富的经验和专业知识。在整个产品开发过程中，该公司的专家都可为生产商提供量身定制的技术支持。
这一过程从详细研究配方开始：应该更换哪种颜色？达到哪种深浅度？必须考虑哪些活性成分，如维生素或矿物质？pH值、酸度、密度、水和脂肪含量是多少？产品应该在哪里销售？包装如何？保质期多久？
分析这些细节之后，专家们根据所需深浅度从产品系列中选出理想的浓缩物或者提供定制的混合物。随后进行大量测试以确保取得最佳解决方案，达到理想的深浅度、强度和稳定性。例如，还需要提供关于理想的加工设备和添加色素的正确时机的监管及处理建议。
行业新标准
由于着色食品拥有极高的性能，应用范围广泛而且易于处理，因此它们已经早早进入食品市场，在许多方面已经成为行业标准。现在，香料市场的生产商也可以将天然性与性能、多样性结合起来，未来这一市场将会变得更加天然而极具视觉吸引力。
