预制菜这颗创投新星，正在散发出璀璨的光芒。
B 端， 创投圈一片热闹， 将预制菜“ 捧” 向了风口 ；C 端， 疫情下居家办公的小年轻们， 开始靠预制菜慰藉自己。B 端“吸金”，C 端“吸人”，预制菜赛道呈现出前所未有的“疯狂”。
预制菜到底有多火爆？
根据艾媒咨询数据，2019 年中国预制菜市场规模约 2445 亿元，2021 年中国预制菜行业规模预估为 3459 亿元，同比 增长 18.1%，预计未来中国预制菜市场保持 20% 左右的增长 率高速增长，2023 年预制菜市场规模将达 5165 亿。预计到 2026 年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到 1.07 万亿元。
目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市。其 中，一线城市占比 45%，二线城市占比 20%，三线城市占比16%。从预制菜行业区域分布来看，2021 年华东地区市场占 比最大为 32%。其次是华南、华北、西南、华中地区，占比均达 10% 以上。
2022 年以来，预制菜销量大增，盒马 2022 年货消费数 据预制年菜销售同比增长 345% ；叮咚买菜春节期间高端预 制菜的销量同比增长超过 3 倍，7 天卖出了 300 万份预制菜， 而且客单价同比增长 1 倍 ；淘宝上的预制菜销量同比增长超 100%。
百度搜索关键词“预制菜”，显示有相关结果 96400000 个，近一亿的搜索量彰显了当下预制菜的高关注度。
哪些预制菜受消费者欢迎？
目前，按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、 即热食品、即烹食品、即配食品。方便、快捷、品类多、味 道不赖，这些预制菜的特点，有效地解决了小型都市家庭美味、 营养、快速的就餐需求。
据盒马鲜生数据显示 ：95 后消费者购买半成品菜的比例， 是 65 后的两倍。
行业分析报告观点认为，近年来，C 端顾客追求便利多元 化的产品，已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在上班族 缺少做饭时间的情况下，预制菜在 C 端的发展潜力巨大。作 为厨房的“掌勺人”，36-45 岁年龄段人群仍是预制菜的购买 主力。京东销售数据显示，消费预制菜的男性消费者占比由 2020 年的 43% 上升至 45%，占比近五成。
从宫保鸡丁到酸菜鱼，从剁椒鱼头到鸡公煲，预制菜成为 新一轮中餐工业化潮流的制霸者。大董卖山楂红烧肉速食菜 肴、大龙燚卖乐山钵钵鸡方便食品、陶陶居卖十四道海味山 珍组成的大盆菜速冻菜肴、眉州东坡卖东坡扣肉钵钵、木屋 烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材，而海底捞则在多个电商平台 推出了半成品菜“开饭了”系列菜品，各大餐饮品牌纷纷布 局预制菜市场。
圣农发展将预制菜作为公司的 一个发力点，目前在售预制菜品类 超 50 个，涵盖熟制菜肴、调理半成 品、AB 包、浇头、汤品和馅料类等， 还打造了网红产品 -kaifengcai 鸡汤 系列。
同庆楼研发了多款名厨预制菜， 主要产品有臭鳜鱼 ( 带调料包 )、红焖牛肉、松茸菌焖猪手、四川毛血旺、 青椒小海鲜等，消费者购买后简单加 热或拌炒后即可品尝到大厨做的菜肴。
百年老字号“天福号”联手京 城知名餐饮品牌“金鼎轩”，共同研发出适合家庭餐桌的菜肴系列产品， 包括乌梅梅花肉、笋烧肉、原汁牛 腩筋、黄豆焖蹄花、蒜烧牛腩、梅 菜扣肉等，在京东平台的评价数量 已经超过 2000 条，产品极具品牌特色。
如何助力预制菜行业健康发展？
健康是消费者选择预制菜的第一要素。后疫情时代，消费者生活重心发生改变，健康饮食的重要性升高。相比外出用 餐或点外卖，居家烹饪让消费者能自由平衡饮食中的原材料 以及减少诸如味精、盐和糖等不想要的食品的摄入。
消费者热衷于尝试各地美食，主打地域特色的预制菜受消费者欢迎。数据显示，95% 的消费者喜欢且会去尝试地方性 的美食，92% 的消费者希望能在本地再次享用旅游时吃过的 地方美食。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在疫情防控的背景下， 预制菜的需求不断扩大，未来的发展前景也非常广阔。为了 顺应消费者的需求，食品和餐饮企业也更加注重产品的品质、 风味和创新，而选择添加酵母抽提物是很多企业的重要途径 之一。酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带 来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富， 且能达到 30% 的减盐效果，全面提升整体风味。
对于预制菜市场来说，懒宅经济和疫情的出现是一个转折点，也让预制菜得到了一波进入日常家庭厨房的机会，为餐 饮业开辟了一条获利的新渠道。它既能满足在家下厨的乐趣， 又能轻松做出一桌好菜，省时省力，秒变大厨……这种新鲜体 验，将促成预制菜这个细分品类在家庭市场的上升势头。
