在食品行业，食品造假是一个沉重而无可回避的话题。近年来随着信息化的高速发展，一方面，人们能够第一时间了解食品造假事件，减少食品造假导致的伤害；另一方面，食品造假者却越来越狡猾，造假食品的供应链甚至已经跨越国家的界限，向全球化发展。正因如此，各国政府也更热衷于在全球范围内开展合作，预防食品造假。
那么，何为食品造假呢？事实上，食品造假并没有公认的定义。所以纵然食品造假问题日益严重，但是在未爆发食品安全或公共卫生问题之前，仍然很难被发现。为此，业内专家根据食品造假的常规方法及目的总结了一个相对完善的定义：食品造假是一种与食品销售、生产或配送（如故意掺假、替代、篡改或伪造）有关的、违反食品安全法规的不诚实行为，其目的是为了个人利益，会给另一方造成伤害。即使是无意的行为也可能导致违反安全法规（例如意外掺假或贴错标签），因此同样属于食品造假。
然而，有了定义并不意味着我们就能够轻易识破食品造假。食品造假的检测难度极大，而且其供应链源头往往不可追溯；另外在巨大经济利益的引诱下，食品造假的参与者越来越多，越来越国际化，这些都是保护食品造假非法经营的有力屏障。要消灭食品造假须在强化行业自身实力的同时，利用法律法规加强打击力度，全面打压其生存空间。
首先，加固正规产品生产的技术保障，建立可追溯体系、大宗物料平衡体系等先进系统，利用技术手段令造假食品无所遁形。其次，在企业内部建立诚信机制，进行员工诚信筛查、欺诈检测及验证等，消除生产环节的造假事件。另外，建立商业道德行为准则并强化合同的约束力，同时发布举报指南及相关保护措施，切断造假食品在流通环节的生路。当然，在打击食品造假时，政府的全局把控不可或缺。政府出台的相关法律和执法力度，可强制食品经营者遵守越来越多的安全性规定，预防食品造假行为的发生。最后，消费者作为食品的最终使用者，也应尽量选择正规厂家的合规产品，不能仅将价格作为购买的唯一标准。
食安则民安，民安则国安。我们生活在安乐和谐的中华大地上，决不能一直承受“食安”之苦。希望在政府、企业和消费者的共同努力下，未来食品安全不再是话题，食品造假不再是热点。
