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12种植物性蛋白质彻底改变了食品工业
来源: 食品饮料工程作者: 食品饮料工程时间:2023-08-03 08:51:16点击:2684

随着消费者对更健康、更可持续的食品选择的需求持续上升,人们越来越关注植物性蛋白质。这些多样化的营养来源正在改变食品工业的格局,为传统的动物性蛋白质提供了大量的替代品。本文探讨了推动这一变化的前 12 种植物性蛋白质及其对食品行业的影响。


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1. 发酵衍生蛋白质

发酵衍生蛋白质是通过细菌、真菌或藻类等微生物的发酵产生的。这种创新工艺将糖或其他有机化合物转化为富含蛋白质的生物质,提供可持续和高效的蛋白质来源。食品行业正在探索这些蛋白质的多功能性和环境效益,与传统动物蛋白质相比,显着减少了碳足迹。

2. 昆虫蛋白

昆虫虽然在某些饮食中是非常规的,但它是一种营养丰富的蛋白质来源。与传统牲畜相比,它们需要更少的土地、水和饲料,使其成为环境可持续的选择。随着食品工业的不断创新,昆虫蛋白越来越多地出现在能量棒、蛋白粉和其他食品中。

3. 藻类蛋白

藻类富含蛋白质、纤维和 omega-3 脂肪酸,作为一种超级食品越来越受欢迎。藻类能够在包括废水在内的各种环境中生长,提供环保且可扩展的蛋白质来源。藻类蛋白现在存在于各种产品中,从补充剂到植物性海鲜。

4. 霉菌蛋白

霉菌蛋白来源于真菌,是一种高纤维和蛋白质来源,味道中性,使其成为各种食物的多功能成分。从肉类替代品到蛋白质棒,霉菌蛋白作为一种健康的植物性替代品正在进入消费者的饮食中。

5. 豌豆蛋白


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豌豆蛋白具有高蛋白质和纤维含量,已成为植物性肉类和乳制品的主食。其温和的味道和出色的溶解性使其成为各种应用的首选,从植物性汉堡到蛋白质奶昔。

6. 大豆蛋白

大豆蛋白是一种成熟的植物性蛋白质,具有强大的营养成分。它的多功能性和中性味道使其成为许多植物性食品的首选。从豆腐和豆豉到植物性肉类和乳制品替代品,大豆蛋白仍然是食品行业的重要参与者。

7. 小麦蛋白

小麦蛋白,也称为麸质,蛋白质含量高,味道温和。它是面筋的关键成分,面筋是一种流行的肉类替代品,也用于各种烘焙食品和肉类替代品。

8. 大麻蛋白

从磨碎的大麻种子中获得的大麻蛋白是一种完整的蛋白质来源,富含必需氨基酸、纤维和健康脂肪。其独特的营养成分导致其在蛋白粉、蛋白棒和植物奶中的使用量增加。

9. 大米蛋白

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大米蛋白,低过敏性和易消化,是素食和纯素食品的热门选择。它经常存在于蛋白粉中,并与其他植物蛋白结合使用,以实现平衡的氨基酸谱。


10. 浮萍/水扁豆

浮萍或水扁豆是一种快速生长的植物性蛋白质来源,富含必需氨基酸.其高蛋白质含量和可持续性引起了食品行业的关注,导致其在蛋白粉和绿色饮料中的使用。

11. 面筋

面筋由小麦面筋制成,是植物蛋白的丰富来源。它以其肉质地而闻名,是素食和素食餐中作为肉类替代品的热门选择。它的多功能性可用于从炒菜到烧烤的各种菜肴。

12. 豆类

豆类,包括扁豆、鹰嘴豆、豆类和豌豆,是一种营养丰富且用途广泛的植物蛋白来源。它们长期以来一直是许多文化中的主食,现在随着对植物性蛋白质需求的增长,它们越来越受欢迎。从扁豆片到鹰嘴豆意大利面,豆类越来越多地被纳入创新食品中。


这些多样化的植物性蛋白质不仅仅是替代品,而是满足消费者对更健康和可持续食品选择的需求的创新解决方案。他们正在刺激新产品开发,鼓励可持续实践,并重塑供应链。


此外,他们正在促进对蛋白质来源的更广泛理解,证明高质量的蛋白质不一定来自动物。这种转变对食品行业具有重大影响,推动产品创新并创造新的市场机会。


面对不断增长的全球粮食需求和环境挑战,植物蛋白提供了有前途的解决方案。通过采用这些蛋白质,食品行业可以为更健康的饮食和更可持续的世界做出贡献,同时进入快速增长的细分市场。

 


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