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特色茶的兴起和茶叶行业对不断变化的消费者偏好的适应
来源: 食品饮料工程作者: 食品饮料工程时间:2023-12-29 10:47:35点击:759

特色茶是一个独特而多样的茶类,越来越受到消费者的欢迎。这些茶通常由优质原料制成,混合具有独特的风味,并小批量销售。它们为饮茶者提供了一个探索新的和令人兴奋的风味特征的机会,并沉迷于真正手工制作的饮料的体验。

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我们采访了Dreiheit集团公司董事Gigi Ng,了解了特色茶的兴起以及该行业如何适应不断变化的消费者偏好。

消费者偏好的转变 

在过去的几年里,茶叶行业在消费者偏好和消费习惯方面发生了重大转变。产品种类不断增加,从传统的红茶到绿茶、乌龙茶、凉茶和其他特色茶。

随着消费者越来越注重健康,并意识到不同类型茶的潜在健康益处,他们越来越多地寻找适合他们生活方式的更健康的选择。消费者偏好的这种转变导致对抹茶、柴和姜黄茶等特色茶的需求激增。

公司通过推出迎合不同口味和需求的新茶品种来应对这一趋势。

Gigi认为,这种需求不是短暂的,它将激励茶叶生产商进行创新。“我们预计优质茶和特色茶将继续留在消费者心目中的最前沿。反过来,这些需求推动了餐饮服务领域不断增长的需求,以扩大其茶菜单产品,并增加零售领域的需求,以提供不同口味的茶产品,以满足每个消费者的口味。

虽然保护传统茶叶行业仍然是许多组织的首要任务,但消费者偏好的影响不容忽视。Gigi分享道:作为一家公司,我们不断发展并重新思考我们在平衡营养、口味和盈利能力方面的创新方式。我们了解并研究当今消费者如何饮食、购物和与品牌互动,以及他们对品牌的新期望。

她补充说:Dreiheit House,我们混合和加工高品质的新鲜茶叶,并将其转化为创新的饮料和产品。我们使用优质茶叶与干燥的植物成分(如鲜花、水果、草药和香料)混合,这些成分具有极大的健康益处和美味的风味。从茶中提取的各种风味是葡萄酒和酒精饮料在食物搭配中的可行替代品,尤其是在不同温度下饮用时。

关于植物性替代品和茶叶产业 

一个更引人注目的消费趋势是对植物性替代品的偏好,很明显,茶将成为这一切的中心舞台。但创新应该改变游戏规则。仅仅呈现新口味已经不够了。

例如,Dreiheit更进一步。

在FHA HoReCa 2022期间,我遇到了 Gigi,他们的品牌 Gifel Tea™受 MilkLab 委托开发一种全新的饮料——使用植物性牛奶的含酒精和不含酒精的茶配方。

“我们采用植物奶的茶创新在风味、口感和整体喜爱方面受到酒店业和媒体以及消费者的欢迎,当我们在新加坡的精选HoReCa推出配方时,其次是香港和澳门。对于非酒精饮料,我们将Gifel Tea™红茶可可压在75°C,在上面放上冷泡沫燕麦奶,并用茶叶装饰,以获得嗅觉体验。我们用覆盆子、苹果和燕麦奶供应草莓奶油,并用椰奶介绍袁阳晨都。在酒精饮料方面,我们为获得银奖的新加坡梦注入了威士忌,其中加入了柠檬汁、杏仁奶和燕麦奶。

传统特色茶:一个垂死的行业? 

虽然传统茶叶的消费量在世界某些地区可能正在下降,但对高品质特色茶的需求仍然强劲。

传统茶业面临的主要挑战之一是来自其他饮料的竞争。在许多国家,消费者正在转向咖啡、软饮料和能量饮料,这些饮料对年轻一代来说更方便、更有吸引力。

另一个挑战是茶包和即饮茶产品的兴起,它们通常被宣传为比散装茶叶更方便、更容易使用。这些产品在许多市场上都取得了成功,但它们也往往提供低质量的茶混合物,并可能导致茶叶行业的商品化。

然而,尽管存在这些挑战,传统茶仍然有强大的市场,特别是在中国、印度和日本等国家,茶是文化不可或缺的一部分。人们对特色茶和手工茶的兴趣也越来越大,它们可以获得高昂的价格并吸引更挑剔的消费者群。

Gigi解释说:“随着消费者寻求独特和高质量的茶叶混合物,他们越来越受欢迎,这些茶叶具有新的体验,为他们提供了从感官到情感到思考到行动和联想体验的更深层次的参与。这些商店经常提供各种茶,包括稀有和异国情调的品种。在当今匆匆忙忙的生活中,这些空间提醒我们为自己留出时间,专注于酿造的放松仪式,并与自己重新建立联系。

她进一步说:我们相信传统的茶道、传统和文化可以通过特色茶店得到恢复。我们目睹了某些茶传统逐渐消失,例如茶汤,这是一种准备和供应抹茶的艺术。除了茶,茶汤从业者还必须了解和服、插花、书法、陶瓷和许多其他有助于茶道的日本艺术。

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但希望并没有消失。在欢迎现代茶叶实践的同时,仍然有很多方法可以保持传统的活力——前提是公司愿意应对这些挑战。

“我们直接与私人家族茶园合作,为这些特色茶叶店提供高质量的单一产地、小批量茶叶,”Gigi 分享道。“通常,我们会组织茶叶鉴赏工作坊,通过茶叶与消费者建立人际联系。”

我们的使命是改变世界,一次一杯。每杯都装满了另一个。

不断增长的茶消费市场 

喝茶者大多年纪大的误解很常见,但并不完全准确。虽然茶传统上与老一辈和特定文化有关,但现实情况是,茶的消费正变得越来越多样化,并且在广泛的年龄组中很受欢迎。

近年来,人们对特色茶和手工茶的兴趣日益浓厚,吸引了有兴趣尝试新的和独特的混合物的年轻消费者。此外,许多注重健康的消费者已转向茶作为含糖饮料的更健康替代品,这有助于茶在年轻一代中流行。

社交媒体和数字营销在提高茶叶在年轻一代中的受欢迎程度方面发挥了重要作用。有影响力的人和博主经常将茶作为健康和整体生活方式的一部分进行推广,这有助于创造新一代的饮茶者。

此外,茶叶公司已经认识到饮茶者人口结构的变化,并正在向年轻受众推销他们的产品。他们正在创造新的混合物,以更现代、更引人注目的设计包装他们的产品,并利用社交媒体平台来接触年轻消费者。

“是的,买茶的人的人口结构肯定发生了变化,千禧一代是喝茶的人!根据YouGov的研究,他们是第一代对茶和咖啡有同等偏好的人。他们寻求身临其境的体验,这是咖啡公司已经做得很好的事情,现在也是茶行业的一种增长趋势。

它超越了人口统计学。从茶叶消费的地理格局来看,很明显,它具有全球性的影响。

“以不同方式推出优质和独特的混合茶,推动了亚太地区、欧洲、中东和非洲地区和美洲的显着增长。黑茶、绿茶和草本茶是最受欢迎的茶叶类型,优质产品品种不断增加。满足消费者对快速方便的茶饮料和减糖的需求仍然是亚太地区大量发布活动的原因,“Gigi解释道。

在西方世界破土动工需要什么?

Gigi说:“随着消费者生活水平的提高,随着我们看到全球对健康和有机茶的需求不断增长,茶饮料的感官质量和健康益处变得越来越重要。我们专注于开发新的独特口味、推出新品种和包装创新,以在市场上竞争。

特色茶的可持续采购


茶叶的可持续采购对于确保茶产业的长期生存能力、保护环境以及支持茶农和工人的生计至关重要。

“可持续和合乎道德的茶叶是正确的做法,”Gigi同意。

关键是要开始。这不是一个目标,而是一个持续的过程和进展。  

她分享道:它超越了可追溯性、透明度和保证。我们需要建立长期关系,为供应链各个层面的每个参与者创造价值,并协作构建系统和流程,以解决复杂的行业问题。这也将确保农业仍然是子孙后代的可行选择。

这是Dreiheit House多年来一直倡导的事情。Gigi分享说,他们直接与以遵守国际标准而闻名的茶农合作,包括UTZ,雨林联盟和公平贸易,从种子到杯子都以合乎道德的方式采购茶叶。

“我们只采购 100% 天然的茶,不含人工香料、色素、肥料、防腐剂和转基因生物,提供一种让人类和地球生活更美好的体验。目前,我们正在努力实现到 2025 年使我们所有的茶叶有机化的目标。

拥抱现代茶叶的开发和生产 

现代茶叶发展正在产生影响的一个领域是茶叶加工。传统的茶叶加工方法可能既费时又费力,但机械化采摘和萎凋以及机器辅助轧制和干燥等现代技术可以显着提高效率并降低人工成本。

现代技术也被用于提高茶的质量和稠度。例如,先进的感官分析工具可以帮助品茶师更准确地评估和分级茶叶,而数字工具和数据分析可以帮助茶叶公司跟踪和优化生产和供应链。

除技术外,现代茶叶发展还涉及产品开发和营销方面的创新。茶叶公司正在开发新的混合物和口味,以迎合不断变化的消费者口味。他们使用数字营销和电子商务平台来吸引新客户并扩大市场。

现代茶叶发展也强调可持续性和社会责任。茶叶公司正在采用可持续的采购实践,减少浪费和碳足迹,并投资于社区发展和福利计划,以对其经营所在的社区产生积极影响。

“技术格局瞬息万变,影响了我们将产品推向市场的方式和营销方式。有新的生产、分销和与目标市场沟通的方式。Gigi补充道:“我们相信人工智能和机器学习的力量,特别是如何应用它来创造价值,以节省成本,使工作更高效,以服务为导向,开发和推出具有更高成功率的创新新产品,最重要的是,为每个消费者提供定制体验。越来越多地使用技术来实现茶叶种植的自动化和数字化,以整合完整种植园活动和供应链管理的财务和田间记录。

她进一步解释说:“这大大降低了整个活动的成本和时间消耗。技术的使用使过程更加精确和准确,从而减少了错误和浪费的概率,从而使过程变得轻松。茶叶生产技术旨在改变原材料的化学成分,以产生新的味道和香气化合物,这些化合物负责消费者高度重视的人造茶的味道、颜色和香气。

茶产业及其未来展望 

与许多其他行业一样,茶叶行业也受到了 COVID-19 大流行的影响。大流行扰乱了供应链,导致运输延误,并减少了市场需求。然而,大流行也为茶叶行业创造了新的机遇和趋势。

大流行对茶叶行业最重大的影响之一是向在线销售和电子商务的转变。随着许多消费者呆在家里,网上购物变得越来越流行,茶叶公司不得不通过开发电子商务平台和加大在线营销力度来适应。

大流行期间的另一个趋势是对功能性茶的需求不断增加,例如那些增强免疫力、减轻压力或促进放松的茶。随着大流行导致焦虑和压力加剧,消费者一直在转向茶来支持他们的身心健康。

Gigi解释说:“在全球大流行之后,我们预计消费者将谨慎消费,但我们也看到特色茶作为一种负担得起的奢侈品回归,这为我们创造了机会,通过跨越酒精替代品、低酒精和即饮酒精类别的创新,继续创新新的饮料概念。

她补充道:消费者会谨慎地放纵自己,选择健康的产品,并选择对环境影响较小的品牌。随着财务压力的增加,可以改善情绪、缓解消费者压力、支持心理健康和维持能量的产品的更健康饮料将呈上升趋势。

她进一步补充道:在低碳排放、低污染和低能源消耗的基础上,向低碳经济转型的紧迫感越来越强。这正在影响个人生活方式的选择,消费者接受更大程度的个人责任来做出有碳意识的决定。我们研究了可追溯性的重要性,以及公司展示切实行动来减少对地球的影响,从包装到采购策略。

尽管疫情带来了挑战,但茶叶行业表现出了韧性和适应性,预计未来几年将增长。中国、印度和印度尼西亚等新兴市场预计将成为关键的增长动力,而高端茶和特色茶的趋势可能会继续下去。

此外,人们对茶的健康益处的认识不断提高,加上对可持续和道德产品的需求不断增长,可能会为茶叶行业创造新的机会。能够创新并适应不断变化的消费者偏好和市场趋势的茶叶公司可能是未来最成功的。

Gigi分享道:“我相信茶的未来在于专注于满足消费者对茶的道德、功能性健康益处和创新的需求。用具有增强免疫力特性的超级食物成分混合制成的茶,或专注于特定健康问题的有针对性的选择将变得流行。

“我们将看到人们对整体茶的兴趣日益浓厚,这种茶旨在通过利用古老智慧的力量来协调身心,因为茶现在是一种生活方式的选择,从以健康为重点的生活的强大增长趋势中获得力量,如瑜伽、健身追踪、睡眠计算和食用超本地农产品。我们将优先考虑解决心理健康问题的产品和混合物。如果做得有效,正念空间将成为未来几年全球茶叶行业最具活力的空间,“Gigi总结道。

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