方便食品是我们常见的食品，包括方便面、方便粉丝、 自热火锅、自热便当、速溶汤，以及近年来兴起的螺蛳粉、 宽面皮等等。很多人对它们都是又爱又恨 ：爱它的独特 风味、方便美味，又恨它大部分高油高盐。随着消费者 健康意识的增强，方便食品行业升级必然走向低盐低油、 营养健康的改革之路。
越来越好吃的方便食品市场广阔
目前，市场上方便食品的种类很多，作为中国食 品产业的主力军，虽然经历了短暂的市场下滑后，但 2017 年到 2018 年上半年，持续成回暖态势，行业销 量增 4.5%。2018 年全年销量约为 402 亿包，同比增 长 3.2%。与此同时，方便米饭、自热火锅等众多方便 类食品，都出现了产销两旺的态势。
据统计，2018 年，方便食品制造业主营业务收 入据统计，2018 年，方便食品制造业主营业务收入 2940 亿元，较上年增长 5.2% ；利润总额 214 亿元， 比全国食品制造业利润增速高出 8.33 个百分点。方便 食品创新产品总数较去年增长了 8.4%。另外，自热食品开始风靡全网。2016 年下半年，自热火锅开始在网络平台上进行发酵，2017 年双十一自热火锅销量惊人， 彻底引起了消费者的关注。
年轻人偏爱方便食品， 减盐势在必行
（1）年轻消费群体偏爱方便食品
由于家庭结构因素和消费习惯的改变，年轻消费 群体的烹饪意愿和技术普遍比较低，而方便食品对烹 饪技术的依赖度低，提高了烹饪的便捷性，更契合年 轻群体的烹饪需求，由此可见，未来方便食品在家庭 端的需求将进一步提升。 据第一财经商业数据中心数据显示，方便食品消 费群体中，女性消费者占六成以上，且消费金额占比 逐年提升 ；85-90 后消费贡献接近五成，95 后消费规 模正在赶超 85 后，是未来增长高价值人群。95 后人 群中，学生群体贡献近三成消费金额，尤为偏好即食 火锅、方便面、速食粥和即食肠类。
（2）产业升级减盐趋势明显
国务院办公厅印发的《国务院关于实施健康中国行 动的意见》对食品中盐的摄入提出了新的方向，这也是 方便食品健康化、营养化转型的表现之一。因此我们不 难预料，减盐的健康方便食品将是我国方便面产业升级 的必经之路。 中国食品科学技术学会副理事长丁钢强指出，从国 民营养健康的总体情况来看，我国居民盐摄入量依然过 多，其中来自加工食品和餐饮消费环节的钠摄入量正逐 渐增加。他呼吁方便食品行业，乃至整个食品行业重视“减 盐”，相关部门制定相应的政策法规，开展减盐项目和活动，加强监测与评估，推动企业向营养健康方向转型。
如何让方便食品的减盐之路更顺畅？
风味是食品的灵魂，也是方便食品行业创新发展 必不可少的重要因素之一。据调查分析，24% 的消费 者愿意尝试同口味的多种不同形态的商品，占据 55% 的市场规模。可见，风味配料及汤料创新将成为方便 食品行业新的发展动能。
为了让方便食品更健康美味、口味多样化，许多 食品加工企业都会在食品的口味上做文章。由于酵母 抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中 往往能起到改善风味、减盐、增强产品鲜美味、醇厚感， 同时缓和产品酸味，掩盖异味等作用。
因为这些特性，在方便食品中适量添加酵母抽提 物可起到减盐的作用，同时提升食品风味。在方便面、 米线、红薯粉丝、冲泡汤料、自热小火锅等的调味料 中加入酵母抽提物，能达到 25% 减盐的同时不减味， 使得汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美，提升整体 风味特征，使口感更饱满。
在刚刚结束的第21届中国方便食品大会上， 思宾格酵母抽提物 Springer®0398 获得了“2020- 2021 年度中国方便食品行业优秀创新产品奖 ”。 Springer®0398 是一款纯品型酵母抽提物，溶解性好且澄清度高，蛋白质含量高，含有丰富的游离氨基酸和小肽。广泛运用于各类食品配方中，非肉源的宣称也适合应用于植物基配方，可提升蛋白质含量，使整 体风味更醇厚。
随着行业的发展和技术水平的不断提高，国内对酵母抽提物产品的研制表现出了既与国际接轨，又结合中国实际的良好趋势。技术水平的提高带动着行业 的发展，利用酵母抽提物获得美味、减少钠含量、提升食品风味，必将成为食品行业发展的一个新方向。
