融合美食在当今的餐馆中司空见惯，例如广受欢迎的炸玉米比萨饼和墨西哥寿司卷。因此，调味品配料公司成功推出有趣的融合美食也就不足为奇了。
从辛辣的口味搭配水果的甜味到创新的区域美食口味，配料供应商正在帮助制造商提供新的口味机会，以取悦消费者。
“我们有一位烹饪厨师，他纵观我们的产品组合，开始融合过程，并向客户展示可能性，”Bluegrass Ingredients营销副总裁Peter Losee说。“我们的想法是，食品制造商可以依靠他们的供应商进行创新。我们在实验室进行研发，并将我们的创新与制造商的能力联系起来。”
除了制作创意混合物外，调味料供应商还仔细观察其他重要趋势，例如清洁标签和更适合客户的配方应用。
创新混合
当今市场上加工食品中混合风味的例子不胜枚举。以Bookers Soul Food Starters为例，它具有与南部非洲裔美国人美食相关的风味，例如大蒜，洋葱，醋和烟熏味。该公司提供四种品种：美式奶酪意面调味料混合物，绿叶甘蓝调味料混合物，酥皮香桃馅饼填充混合物和蜜饯山药调味料混合物。
还有Fat Rabbits的素食冷冻餐，用肉桂和亚麻籽或墨西哥辣椒，酸橙和香菜等创新混合物调味。Bookers和Fat Rabbits的产品中的口味以及其他类似的产品不一定是独一无二的，但它们如何混合并呈现给消费者绝对是潮流。
Fuchs北美的辛辣大蒜茄子调味料是他们即将推出的韩国Kraze系列的特色。
“我们看到某些类型的产品长期以来一直很受欢迎，仍然受到消费者的青睐。”Fuchs北美营销总监Shannon Cushen指出。
“以热辣口味为例。这些口味通常总是很时髦，但这种趋势的表现方式仍在继续变化。因此，我们一直有品牌对热辣口味感兴趣，但他们正在寻找的热辣口味已经发生了变化，以反映消费者的口味。
如今，我们看到对受全球美食启发的辛辣口味以及以独特和异国情调的辣椒为特色的热辣口味的需求很大。
Cushen说，她的公司最近推出了许多调味料系列，可供寻找创新口味的食品加工商使用。她说，一个是受灵魂食物启发的系列，由于对南方美食的兴趣增加而起飞。现在正在推出的混合调味料是韩国主题的系列。
“我们预计韩国料理将很快主导消费者对亚洲美食的渴望，”Cushen说。“消费者越来越喜欢冒险，使他们对其他地区和国家的食品和口味感到好奇。寻求创新以吸引这些消费者的品牌正在寻找反映新事物和趋势的美食。这使得这些混合调味料系列特别成功。
Losee说，他观察到的一种有趣的混合物是柑橘与热量的结合。他指出，这种风味组合可以应用于烹饪酱汁，餐桌酱汁，干调味料系统和其他调味机会。
他补充说，在不同的基材中混合众所周知的口味也可以创造出创新的产品。“我的厨师最近正致力于将我们收集的玉米片调味料混合到不同的基质中，”Losee说。“他在奶油奶酪中加入了5%，在拉巴奶酪中加入了5%，在marscapone中增加了5%。你会得到一个非常有趣的质地，味道和口感的关系，但你只是将调味系统添加到湿基质中。对于制造商来说，这创造了一个创新的产品配方。
清洁标签食品的调味料
调味品制造商正在开发的创新混合调味料在清洁标签加工食品制造商中具有现成的市场——当然，前提是调味料本身符合为食品制定的标准。
例如，Losee解释说，Bluegrass Ingredients开发了一种清洁标签的柑橘粉，可用于各种调味料混合物。
“柑橘类水果粉是非常干净的标签，其中一些是有机的，”他说。“所以它有很多维度，例如它符合清洁标签，它适合健康的饮食选择，然后它符合混合甜味和咸味的整个融合趋势。
巧克力糖果从SaltWorks Ancient Ocean Himalayan粉红盐等美味海盐中获得风味提升。
盐也有更适合清洁标签应用的品种。SaltWorks的创始人兼首席执行官Mark Zoske解释说，他的公司从全球纯水源中获取盐，尽可能少地加工，并使用专有的光学清洁技术进行清洁。
“SaltWorks旨在尽可能多地推广全天然，清洁的标签产品，”Zoske说。“为正确的产品选择理想的晶粒尺寸和质地应该允许自然的附着力，而不需要任何添加剂。
“我们的团队可以与每家零食公司及其特定的制造技术合作，在研发过程中咨询他们，以确保他们选择适合其需求的粒度和盐结构。
Losee补充说，“清洁标签”并不是每个制造商在每种情况下的定义都一样。例如，Whole Foods和Sprouts对清洁标签的要求与Kroger或Safeway不同。
Cushen说，Fuchs的客户也一直在要求更多的清洁标签调味料。
“有机和非转基因产品继续受到消费者的需求，这意味着越来越多的品牌已经寻找符合这些规格和认证的成分，”Cushen说。“为了满足这些需求，品牌一直在寻找有机和非转基因调味料和风味解决方案，这些解决方案不仅符合这些标准，而且同时提供令人难以置信的风味。
对你更好仍然需要好吃
几十年来，健康食品一直是一种趋势，但正如Cushen在上面指出的那样，食品加工商知道味道仍然很重要。当消费者受到健康因素的激励时，他们可能会购买对你更好的产品，但如果味道不好，他们对产品的热情可能会减弱，无论它有多健康。这为调味品供应商提供了机会。
当然，盐是最受欢迎的增味剂，为给定的应用选择合适的盐，可以允许在不牺牲风味的情况下使用较少盐的配方，这是对您更好的食物中的关键问题。
“在味道，质地和功能方面，盐的差异很大，”Zoske说。“盐晶体的形状和质地可以对钠含量产生巨大差异。例如，选择片状盐而不是颗粒盐作为脆脆的零食，如饼干，可以使盐更好地粘附在食物上。结果是在不使用更多盐的情况下获得更多风味。
Zoske说，SaltWorks刚刚推出了两种新的盐品种，非常适合那些想要在不减少风味的情况下减少钠的制造商。
“Pacific Blue Micro和Mini Flake Sea Salt具有中空的金字塔形和柔软的质地，更容易粘附在食物上，从而减少盐在制造过程中浪费，”他说。“此外，它们薄如剃刀般羽毛般的天性使它们在碰到舌头的那一刻立即溶解，从而达到咸咸的口感。
“Pacific Blue Micro和Mini Flake Sea Salt独特的3D结构使您可以使用更少的盐，而不会牺牲消费者期望的天然咸味，”他补充道。“这对食品制造商来说是一个游戏规则的改变者。
植物性食物是绝对需要充分调味的食物。早期对植物性肉类替代品的尝试被消费者所接受，因为它们是新颖的，减少了动物的消费，但后来的迭代大大改善了质地和味道。
“植物性食品趋势并不是什么新鲜事，在过去几年中已经显示出实质性的增长，”Cushen说。“现在消费者对这些产品越来越感兴趣和熟悉，品牌一直在寻找使它们更具吸引力的方法——包括创新风味。
“对于某些产品，尤其是肉类替代品，这意味着在其产品上具有在其他类别中已经流行的口味，以帮助它们更加平易近人并吸引消费者。对于其他产品，比如更适合你的零食，这意味着要寻找新的和令人兴奋的风味灵感，这些灵感反映了一些在更主流产品类别中正在兴起的更具异国情调的趋势。
结语
调味料的创新有助于食品加工商销售更多的产品。选择有趣的混合调味料可以提高消费者的兴趣，选择清洁标签和更适合你的调味料有助于加工商服务于日益流行的健康食品趋势。
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