资料来源："2022年食品饮料风味趋势报告"。"2022年食品和饮料调味品趋势报告"
长谷川公司发布了2022年食品和饮料调味品趋势报告。这家香精香料开发公司表示，2022年的五大食品/饮料配料趋势包括抗炎、补水、提升能量、心理健康和味觉上的功能。
该报告还发现，今年消费者食品和饮料的总体趋势包括营养物质的生物利用率、循环利用、肠道健康、清洁标签替代品、联合品牌、逃避现实的口味、植物前进、墨西哥舒适食品和经典的扭曲。
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"允许的放纵 "的形式是甜点和糖果，为传统的最爱提供了新的变化
由于许多消费者仍然在家工作并应对大范围的压力，熟悉的甜点口味仍然可以提供味道、质地和其他体验，以满足放纵的需要--而且这一趋势预计在2022年将会增长。
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冒险和令人兴奋的口味正在推动休闲食品的产品创新
一个不断增长的趋势是烤肉板口味的兴起--如意大利熏火腿、意大利干酪、意大利干酪和其他口味——当与经典零食口味搭配时，这些口味正在成为主流。
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消费者通过零食挖掘他们对国际旅行的怀旧情结
在最近的一项研究中，超过36%的消费者表示有兴趣在杂货店中看到更多正宗的国际风味，但许多人希望通过与熟悉的食品融合来了解这些风味。
例如，40%的美国消费者喜欢具有国际风味的蘸料和酱汁，如辣酱和泰式花生酱，通常用作涂抹，为经典菜肴增加刺激。
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对美食的兴趣不断扩大
墨西哥菜的广泛供应和吸引力为消费者对其他拉丁美洲国家的食品感兴趣打开了大门，如古巴、波多黎各、巴西、哥伦比亚和阿根廷--所有这些国家都有明显不同的口味，但关键成分有一些重叠，实现了口味冒险和熟悉的完美结合。
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通过复杂的口味为蛋白质和肉类替代品增加兴奋点
超过57%的消费者正在寻找独特的口味，以使日常的蛋白质变得令人兴奋--这存在于快速增长的植物性肉类替代品类别中。几乎一半的美国消费者表示，在购买蛋白质时，味道是一个关键的属性，因此越来越重视以复杂的咸味成分为特征的摩擦、腌制和调味品。丰富的辣味，如Harissa、Chimichurri和Cajun，以及烟熏硬木味，如山核桃、Mesquite、橡木、桤木和其他味道，正在成为蛋白质的流行选择。
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预制食品正在帮助消费者在厨房中探索新的口味
超过65%的美国成年人表示，预制餐是尝试国际美食的好方法，如埃塞俄比亚、印度、泰国或韩国。
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口味和功能正在推动饮料创新
将引人注目的口味、碳酸化和功能等特点与配料的改进相融合，将有助于推动消费者购买饮料。对大多数消费者来说，口味是饮料最重要的方面，包括美国70%的即食茶饮者和56%的碳酸软饮料消费者。
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复杂的鸡尾酒风味正在为非酒精饮料类别增加刺激
一些以柠檬为基础的口味准备在非酒精饮料开发中大放异彩，包括焦柠檬、焦柠檬皮、柠檬草和梅耶柠檬。
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芙蓉花作为饮料口味的增长令人印象深刻
随着墨西哥菜在美国的持续流行，木槿花作为饮料中的一种明亮、可口的配料正在增长。在过去的三年里，木槿作为一种口味在菜单上的发生率增长了24%，作为一种配料增长了65%。
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运动营养饮料正在向大胆的新口味延伸
虽然经典的咖啡、巧克力和香草口味将永远流行，但运动营养饮料类别正在看到有趣的水果口味的崛起，如彩虹果冻、血橙柚、酸味软糖、火箭弹、咸西瓜等。
