新型肉类替代品
图片来源：公众号@Azelis阿泽雷斯
随着弹性素食主义的兴起，植物基肉类替代产品的研发目标曾经是尽可能模仿肉类，但它们的成分既多又复杂。现在该类别的产品已经大受欢迎，而2.0代的消费者对成分更简单、更易识别的肉类替代产品越来越感兴趣。口味、质构和类似肉类的饮食体验比以往更为重要。
2022年7月4日，食品配料商Azelis在微信公众号宣布其合作伙伴CP Kelco推出了一系列可用于植物基产品的食品添加剂，可用于配制汉堡和香肠的植物基替代品，并帮助提供类似肉类的饮食体验。
该新推出的产品组合包括了KELCOGEL® MA-60结冷胶、GENU®果胶MA-50、多功能解决方案GENU®Texturizer MA-1以及NUTRAVA® boost柑橘纤维。
KELCOGEL® MA-60结冷胶可用来替代甲基纤维素。它增加了热食感和质构，可带来令人愉悦的食肉般体验。此外，它非常易于使用而且不挑工艺，可生产出不那么粘手的馅团来制作汉堡的肉饼。经发酵制成的结冷胶早已被认为是解决植物基蛋白挑战所需的首选功能性成分，广泛用于植物基乳制品替代饮料中；
GENU®果胶MA-50可与KELCOGEL®MA-60结冷胶或其它胶凝剂结合使用，以增加额外的多汁感。我们的果胶从用过的柑橘皮（果汁行业的副产品）升级回收而成，是一种易于识别、对消费者友好的配料，可用于各种食品和饮料；
GENU®Texturizer MA-1是一种多功能解决方案，可提供多汁的质构以及冷食和热食选择，有助于实现口味更浓郁的配方和类似肉类的饮食体验。它是从红海藻中提取的卡拉胶与甲基纤维素的混合物，为那些希望将其产品线扩展到植物基香肠的商家提供了机会；
NUTRAVA® boost柑橘纤维是一种符合清洁标签的纤维配料，可在植物基肉类替代品中替代淀粉。它由取之不尽的柑橘皮制成，而后者是果汁行业的副产品。该配料可以稳定乳液并具有保水能力，在烹饪过程中能够提高产出并增加汁水；
“我们有一个快速发展的计划，专注于替代性蛋白质产品的开发和创新。植物基肉类替代品新产品的推出代表了该计划令人兴奋的进展。”高级营销总监兼替代性蛋白质计划的负责人Robert Dunn说。
“要特别指出的是该创新出自我们现有的产品组合，其中包括结冷胶、果胶、卡拉胶和柑橘纤维。甲基纤维素和淀粉是植物基肉类替代品中最常用的两种成分。我们运用那些经过验证的天然配料和我们才华横溢的科学家团队力量，来满足市场对其替代品日益增长的需求。这些替代品更加符合清洁标签的要求。”Dunn补充道。
CP Kelco的创新成果现在就能帮助替代性蛋白质产品的开发商。此外，我们还在现有产品组合之外的下一代解决方案上广泛合作，加速转向一个更可持续的食物体系。
