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酵母提取物在食品加工中有怎样的应用?
来源: 食品与饮料作者: 食品与饮料时间:2022-11-11 09:44:01点击:4627

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酵母提取物在食品加工当中起到了非常重要的作用,在人们日常生活当中吃到的很多食物当中都增加了教母提取物,往往增加酵母提取物质后,食物会更加的鲜美,能够增加和丰富食物的口感,尤其是那些有异味或者是酸味的食物,酵母提取物可以有效的掩盖它的气味,并且提升食物的鲜味,所以在食品加工行业当中,酵母提取物非常受欢迎,并且越来越多的食物加工当中都会增加这种食品添加剂。


良好的食品添加剂能够让食物本身发挥更大的营养作用,让食物变得既好吃又营养,那么最普遍最常见的食物就是方便面,在方便面的调料包当中添加酵母提取物,会让调料更鲜美,口味更加的纯正。那么方便面面饼当中添加适量的酵母提取物,面条也会更加有韧性,与淀粉和脂肪相互融合之后,提高了蛋白质的含量,营养价值也会随之提高。所以在方便面当中最常见的食品添加剂就是酵母提取物。


人们做菜离不开鸡精,鸡精是提鲜最好的调味剂,其实鸡精当中就添加了酵母提取物,添加之后,鸡精可以有效提鲜,做出来的食物会更加美味。这也是现在鸡精畅销的重要原因之一。在一些食品配料表当中,人们会看到食用香精,其实食用香精当中包含大量的酵母提取物,可以增加口感和香气的氛围感,这样将香精的效果更好的体现出来,所以香精当中都会有百分之十五左右的酵母提取物。


在卤制品和腌制肉制品当中,也会使用酵母提取物,酵母提取物可以更好的掩盖肉的腥味,将腌料当中的鲜味渗透到肉制品当中,可以有效地改良肉的原味和唇厚的口感,尤其是烤肉,可以增加切片的稳定性,肉组织会变得更加紧致,切片的表面也会更加光滑。制作卤制品也是如此,酵母提取物可以强化卤味的香气和鲜美,吃起来口感也会更好,所以适当的添加酵母提取物可以让食物美味发挥最大化。

 

 


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