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酶制剂可以添加到哪些食品中呢?
来源: 食品&饮料网作者: 食品&饮料网时间:2022-12-28 10:48:25点击:3810

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酶制剂是比较常见的食品添加剂,在食品加工行业当中用途广泛,可添加的食品种类也非常多,这一种辅助添加剂,酶属于活性细胞,有很强的催化功能和稳定性,也是一种受控性很高的蛋白质类型,添加到食品当中能够即发活力,稳定食品的性能,使得食物的口感更好,酶制剂安全性高,只要符合国家食品安全检测标准要求来进行添加,都能够达到其功效,适量适用,能够让食品保持最佳性能。


人们比较常见的就是淀粉糖,酶制剂可以生产出葡萄糖麦芽糖,麦芽糊精,果葡萄糖等,这些食品添加剂都可以加入到传统的食品生产当中,除此之外,在烘焙类食物当中也可以使用淀粉酶,增加面粉的柔韧度,使得面粉的可塑性提高,有韧性的面粉可以。加工成各种形状,而添加剂的使用能够降低成本和消耗,让面包和饼干发酵的更加丰满,最后制作出来的食物更加精美可口。


在饮料加工行业当中,啤酒是使用酶制剂最为典型的饮料之一,而蛋白酶可以将啤酒当中的蛋白质进行分解,让啤酒更加清澈,防止啤酒长期储存,产生浑浊和沉淀。而糖化酶主要作用是分解啤酒当中的糊精,提高乙醇的含量,使得啤酒糖化的速度增加,所以在众多的饮料加工当中,啤酒使用酶制剂最多,效果也是最明显的,有效的促进了啤酒产业的发展,提高啤酒的生产质量。


乳制品产业当中,乳糖梅的加入是最为普遍的,这种酶制剂能够有效的缓解补偿不耐受,通过调查表明,,我国大部分人体内都缺乏乳糖酶,而乳糖酶是分解乳糖的重要元素,缺乏乳糖酶会导致人的喝牛奶产生腹泻的现象,所以在乳制品生产过程当中添加乳糖酶,补充人体所缺少的乳糖酶,缓解喝牛奶所产生的不良症状。同时还保留着牛奶当中的营养成分,不会因加入糖酶而受到破坏。所以乳糖酶成为乳制品加工行业当中重要的食品添加剂。


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