植物基牛奶和奶酪替代品的市场正在稳步增长，未来将继续提供增长潜力。奶酪替代品尤其如此。Planteneers现正树立新标杆——通过FiildDairy CH系列的稳定蛋白系统，食品生产商现在可以制作出具有经典光滑弹性质地和高达8%高蛋白含量的植物基奶酪片替代品。因此，稳定专家Planteneers解决了人们购买奶酪替代品的两个重要原因：享受和健康。
灵活的系统支持丰富的产品选择——富含蛋白质且无麸质
植物基的切片奶酪替代品，直到现在蛋白质含量都很低。原因是蛋白质通常会负面影响质地。
“蛋白质含量越高，质地与风味的相互作用就越复杂。”Planteneers产品管理主管Pia Meinlschmidt博士解释道。“一旦加入蛋白质，结构就会变得沙质且易碎。通常的弹性和柔韧性会丧失。此外，植物的异味会根据蛋白质基质而变化。除此之外，添加蛋白质通常会让颜色偏向米色或棕色。”
借助新的功能系统，Planteneers已成功克服了这些核心技术障碍。尽管蛋白质含量较高，最终产品仍具备良好的感官和功能特性。弹性切片看起来不错，切得也很好。
Meinlschmidt指出："我们基于改良淀粉的基本稳定剂已经使生产无蛋白质的植物基奶酪替代品成为可能。这能做出弹性的切片，可以用黄油奶酪、古达奶酪和更浓烈的奶酪等多种口味制作。结合蛋白质混合物，顾客可根据需求提供高达8%的灵活蛋白质含量。"
在开发阶段，Planteneers最初采用蚕豆和小麦的组合，赋予其特别有弹性的质地和非常中性的风味特征。据介绍，这种组合在初期项目中深受客户欢迎。
然而，摆脱过敏原是核心问题。“许多客户不愿意在产品中使用面筋，” Meinlschmidt说，“所以我们测试了其他蛋白质混合物，最终开发出了不同植物蛋白的混合物。这些材料在功能和感官特性上互补得非常好，因此我们可以做出无麸质的片状物，其质地和味道几乎与加小麦的版本完全相同。”从温和到辛辣的风味构成了多样化的产品线。像葫芦巴或胡椒粒这样的单一配料可以带来额外的购买激励。
方块与棒状 切达奶酪风味小吃，富含蛋白质且标签干净
除了吸引人的风味和高蛋白含量，清洁标签也是植物基市场中另一个理想标准。为满足需求，Planteneers开发了一个功能性系统，制造商可以将富含蛋白质、标签干净的产品作为奶酪零食（如方块和棒状）的植物基替代品来销售。
该系统基于天然淀粉和植物蛋白的混合物。切达奶酪口味的最终产品蛋白质含量高达7%，这正是Innova Market Insights提出的2026年顶级趋势之一——美味且富含蛋白质的零食。它们提供正宗的口感、坚实的口感和顺滑的口感，且没有可标注的E-numbers或其他添加剂，如防腐剂或风味增强剂。
