根据Innova Market Insights的数据，2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率达到62％。消费者对健康、可持续发展和道德的兴趣日益浓厚，促使植物源成分和产品在植物蛋白、植物活性植物、甜味剂、草药和调味料以及食用色素等领域迅速流行。
Innova调查表明，乳制品替代品类别主要由饮料开创并继续以饮料为主导。全球乳制品替代饮料的销售额将在2018年达到163亿美元，占2017年Innova Market Insights记录的全球乳制品出货量的8％以上，高于2016年的7％。
可食用的非乳制品酸奶也挺受欢迎，但基数较小，2013年至2017年期间的复合年均增长率为48%，乳制品市场份额从2012年的不到0.5%上升至2017年的1.5%。根据Innova Market Insights 消费者调查的数据，到2017年底，三分之一的美国消费者已经增加了对植物性牛奶或酸奶的消费。
Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams表示：“随着植物基的传统乳制品，特别是牛奶饮料，以及酸奶，冷冻甜点和冰淇淋等衍生产品的不断增加和推广，乳制品替代品市场一直是这一趋势的特别受益者。”
她补充道：“在提供新产品的过程中，我们开始看到越来越多的非大豆的植物成分，包括大米，燕麦和大麦等谷物。我们还注意到坚果的增加，如杏仁，榛子，腰果，核桃和澳洲坚果，以及椰子和更多不一样的选择，如羽扇豆，麻类植物和亚麻籽。“
对植物基食物的兴趣也反映在肉类替代品市场的发展中。Innova Market Insights预测，到2022年，全球销售额将增长至42亿美元。用于肉类替代品的成分范围包括蔬菜和谷物，以及传统来源如大豆，目前有专业制造品牌Quorn、Valess等。
一般来说，对植物基的饮食的引力，以及对纯素食，素食和弹性饮食的兴趣以及对动物福利的关注，都增加了人们的兴趣。研究还表明，2017年，40％的美国消费者增加了肉类替代品或其他替代品的消费量。
