你可能听说过侍酒师——那些经过专业训练，拥有广泛酒类知识、专精于各式酒类服务，能够将餐点和酒完美搭配的人。但是，你可能没听说过还有一个类似的职业——侍水师，Sommelier。
“侍水师的工作是引导消费者从一份特制的’水单’上，选择他喜欢，又可以和餐点完美搭配的水饮品。从美食的角度，水让味觉做好准备，增强最微妙的香味，让它们触及味蕾的每个角落，放大食物的味道和芳香。侍水师正是协调水和食物的魔术师，又是品尝食物味道和鉴赏其特征和微妙之处的艺术家。”
在德国，东京，美国，巴黎的高档餐厅里，“侍水师”这类新兴职业已经悄悄上演。侍水师不同于品水师，他们的工作需要遵循一套非常严格的“管控”：水需要冷却到一定温度，华氏59度最为完美。除了水的原产地，侍水师极其重视水的TDS（总溶解固体）值，即矿物质含量，它可以从极低（10-40）到极高（约7000）。水的TDS值越高，味道越强烈。因此，世界各地很多可以饮用的天然矿泉水，口感就会不同。比如，低矿物质水口感平滑，可以使沙拉酱的酸度降低，使顾客在用餐中获得更好的愉悦感。
欧洲第一位侍水师Arno Steguweit，来自于德国柏林一流的Aldon酒店，他曾是这个酒店的侍酒师。Aldon酒店在特制的“酒水单”上，列出来自不同国家的不同水饮品和葡萄酒，向顾客展示不仅要找到合适的葡萄酒，还要选择合适类型的水饮品。在高档餐厅的场景消费下，1升水的售价可以达到130欧元。随后，德国其他豪华酒店的餐厅也相继模仿，尤其在德国首都柏林。
那么，哪种水最适合烹饪？有多少种“异国情调”的水，可以使消费者获得最适当的水体验呢？
KHS科埃斯采访了这位来自阿根廷，在德国度过半生并嫁给巴伐利亚人的45岁侍水师Siedad Sichert。她每天都会打开7-8瓶水，早上喝的水和中午或者晚上都不一样。关于水，Siedad Sichert如是说道。
融入当地文化比价格更受重
水饮品不仅仅只是满足消费者对“口感”的需求。Siedad Sichert说道：“水饮品可以让人更视觉化和形象化的告诉我们，它背后的故事和渊源。”其中，水源地和其当地文化发挥了重要的作用。水，是衡量当地文化和特点的标志之一。
异国情调也可以是家的味道
“异国情调的水是什么？我非常热爱德国的矿泉水，在德国有500多种矿泉水，总可以找到合适的水饮品，我每天都会饮用。有的时候，我也会饮用来自阿根廷的水饮品。但是，我是否真正需要它呢？对我而言，跨越种类和价格的距离，使我购买阿根廷水饮品的原因，并不是它来自海外和独有的异国情调，而是家的味道。” Siedad Sichert说道。
让侍水者Siedad Sichert与水产生如此亲密关系的是从她的童年丰富的游历开始。她发现有些国家是否能够提供干净的水饮用都已经成为一个非常严重的问题。“如果某个地方因为水质不干净，而无法提供直饮水，那么能够使用直饮水地方的人，一定会对这个现象产生非常特殊的感受。在这里，购买包装水仅仅只是为了获得卫生饮水的条件。”Siedad Sichert说道。从那时起，Siedad Sichert真正改变对水的认识和水消费观的认知。
一方水土养一方人
正如Siedad Sichert所言：衡量一个地区的特点是它的水。这在德国也是如此。她认为：“越往南部走，水就越自然和生机勃勃，人们显得越有精神。越往北部走，矿泉水越平静，人们也是一样的。我不知道这样的解释是否合理，但至少我是这么认为的”。
如何成为一名“侍水师”？
一般来说，侍水师的头衔还不受保护。可以在私人豪华饮食学院，或者侍水联盟获得训练成为一名侍水师。受训者可以深入了解各种矿物质和治疗水的矿物及感观特性。
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