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创始人的坚实基础
来源: fbe-china.com 时间:2019-11-22 00:00:00点击:406

Mike Stevens和Dave Engbers不满足其按部就班的工作。因此,这两位作坊酿酒师决定实现以酿造啤酒为生的梦想。

Mike Stevens和Dave Engbers不满足其按部就班的工作。因此,这两位作坊酿酒师决定实现以酿造啤酒为生的梦想。1997年,他们在密歇根州的大急流城成立了Founders酿酒公司。创业阶段,曾面临巨大的困难,但15年后的今天,啤酒厂已经奠定了良好的基础。2011年,Founders啤酒厂扩大产能,首先增加了一套新的克朗斯灌装设备,随后又扩建了发酵车间,最终,Founders公司于2011年秋季安装了美国首套斯坦尼克CombiCube B糖化设备。Founders公司终于能够满足市场对其特色啤酒不断增长的需求。但这一切并没有结束。模块式糖化设备的进一步扩展已经列入计划。

“我们不生产大众化啤酒,我们的手工精酿啤酒主要针对一些特殊群体,这是一小群叛逆者,他们懂得欣赏超常规口味的啤酒。总之,我们为志同道合的人酿造啤酒”,Founders酿酒公司自信地表达其酿酒理念。这个由大约100人组成的群体自称“Founders家族”,他们是一群狂热的啤酒爱好者,其中许多人来自大急流城的音乐舞台。Founders酿酒公司定期灌装大约15种未经过滤的啤酒,是美国最受欢迎的手工精酿啤酒厂之一,在全国评比中多次获得奖牌。

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Founders酿酒公司生产大约15种未经过滤的啤酒,是美国最受欢迎的手工精酿啤酒厂之一。

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2011年秋季,Founders公司安装了美国首套斯坦尼克CombiCube B糖化设备。Founders公司直接在过滤槽投料,采用浸出法糖化工艺。因此,该啤酒厂只需要三个糖化器皿:过滤槽、煮沸锅和回旋槽。

作为酿造执行总监,Alec Mull的首要任务是扩大设备的能力:“质量得到明显改善,而且是在运行刚刚开始。我非常欣赏CombiCube B糖化设备创造的各种可能性。”

Founders公司决定选用一台克朗斯气动式Mecafill VKPV灌装机,配备32个灌装阀,采用短管灌装,两次预抽真空。Alec Mull:“这项投资是Founders公司最大的质量改善。”

此外,Founders公司还在灌装区域安装了一台Universella湿胶贴标机,通过一台Checkmat E检测商标方位是否正确。“我认为,克朗斯是最好的供货商”,Alec Mull说。

瓶装啤酒的零售价格令人吃惊。四瓶包装的价格为9.99美元,大约合8欧元。

Founders公司还将玻璃瓶包装成12瓶和24瓶纸箱。

这个由大约100人组成的群体自称“Founders家族”,他们是一群狂热的啤酒爱好者,其中许多人来自大急流城的音乐舞台。

还有一个特别突出的特点,就是啤酒中添加大量的酒花,苦味值最低为45个苦味单位,销量最大的“百年IPA”甚至达到70个苦味单位,其酒精含量为7.2%。

“全日IPA”是最新推出的常规品种,酒精含量“只有”4.7%,苦味值也“只有”45个苦味单位。

除了六种标准啤酒,还有九种季节啤酒和特色啤酒,从“早餐黑啤”和“收获季爱尔”,到“魔鬼舞者”和“双重麻烦”。大胆尝试的乐趣显而易见。

“啤酒厂自己的酒馆是我们的宝贵财富”,Alec Mull承认。“在这里,我们可以发现哪些啤酒最受消费者欢迎。”

这里,每个月可以销售500桶啤酒,每个桶的容量为58升。

酒馆就在啤酒厂内,这里可以透过宽敞的玻璃窗看到糖化设备。

啤酒爱好者可以成为“酒杯俱乐部”的成员:每年缴纳60美元的会费就可以在吧台后面保存一个专用玻璃杯,每位成员可以享受优惠待遇。

“美国的手工精酿舞台具有超强的活力,将继续呈现增长。”

首席酿酒师Jeremy Kosmicka从作坊酿酒师开始喜欢啤酒,以后参加了自学进修,目前已经在Founders公司工作12年。

啤酒的躯体和灵魂: 麦芽 ...

... 酒花 ...

... 酵母.

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两位创始人聘请Alec Mull作为酿造执行总监。Mull先生已经在自酿啤酒作坊和微型啤酒厂领域工作了十年,曾经作为Bell’s啤酒厂(卡拉马祖)的总酿酒师,在那里他就已经熟悉了斯坦尼克糖化设备。他在Founders公司的首要任务是扩大设备的能力,因为真正的市场需求已经开始呈现。2009年,Founders公司将产量提升到1300千升,2010年为2400千升,2011年已经达到5200千升。

气动短管灌装机作为“Founders公司最大的质量改进”

2011年初,Founders公司更新了灌装设备和发酵设备。此前,该啤酒厂采用一台德式小型灌装机,配备9个灌装阀,采用长管灌装,不进行预抽真空。这不是低氧啤酒灌装的最佳工具。灌装后啤酒的氧含量介于每升0.5至1毫克之间,对于手工精酿啤酒厂,这还算是一个正常值。Founders公司决定选用一台克朗斯气动式Mecafill VKPV灌装机,配备32个灌装阀,采用短管灌装,两次预抽真空。最初, Alec Mull反对使用气动式灌装机,希望继续采用机械灌装:“开始的时候,我有些担心,幸运的是,克朗斯设备让我信服。这项投资是Founders公司最大的质量改善。从2011年起,灌装机开始完美地运行。其最大的优势:我们不再担心灌装后的啤酒质量。氧含量达到每升0.35毫克就是很好的数值,我们的氧含量为每升0.1毫克。保质期从以前的5至6个月延长到现在的1年,为我们的市场扩张提供了支持。”此前,Founders公司为美国的23个联邦州配货,主要是中西部地区以及东海岸。目前,这家手工精酿啤酒厂也在美国的南部和西部开拓了新的市场。

CombiCube B:三器组合糖化设备

扩张的第二个大动作是安装美洲大陆首套CombiCube B糖化设备。Founders公司原有的旧糖化设备每次可以生产3.6立方热麦汁,每天可以完成3至4个糖化批次。产能过低,无法完成2012年9000千升的生产计划。因此,2011年8月开始安装新的CombiCube B糖化设备,6个星期后安装结束。10月份第一个星期,进行了首次糖化投料。糖化器皿采用先进工艺制造,这些技术已经在斯坦尼克大型糖化设备中得到验证。CombiCube B适用于糖化能力为4至10立方热麦汁的啤酒厂 — 借助这项发明,中等规模的啤酒厂也能享受“斯坦尼克技术”。这项研发成果主要满足小型啤酒厂以及中等规模啤酒厂的需求,例如,一人操作的企业,非连续生产的企业,以及满足旺季产量的峰值需求。

Founders员工都是音乐爱好者

该啤酒厂甚至还有自己的乐队:“Founders全明星乐队”,其成员全部是啤酒厂的员工,例如,主音吉他手、首席酿酒师Jeremy Kosmicka,他从作坊酿酒师开始喜欢啤酒,以后参加了自学进修,目前已经在Founders公司工作12年。几乎所有的员工都热爱音乐。“在美国,手工啤酒厂的酿酒师者都能感受到对产品的极大激情,这吸引了创新型群体,例如,音乐爱好者”,Alec Mull解释这种关联。

“美国的手工精酿舞台具有超强的活力,将继续呈现增长”,他补充说。“美国目前出现一个潮流,趋势朝向口味更醇厚的食品和饮料以及更加多样化的产品。手工精酿啤酒厂能够满足这种消费愿望,一方面通过优良的质量,另一方面不断进行一些创新。手工精酿啤酒在美国代表了质量和创新。”

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