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用酸奶发酵剂制作发酵乳清甜品成为现实
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 时间:2019-09-17 21:32:50点击:1306

德国稳定剂公司Hydrosol研发出一种稳定系统,这种系统使人们经济有效的利用酸奶益生菌生产发酵乳清甜点成为可能。

在一些市场中,商家为了省钱,在生产酸奶的过程中利用乳清或水代替部分牛奶,但这样做也有局限。为了使酸奶质地光滑、闪亮、口感宜人,制作酸奶过程中至少要添加50%的牛奶。现在有了Hydrosol公司研发的 Stabisol JOC 2稳定系统,就可以利用甜乳清全部取代牛奶。乳清与脂肪、糖、稳定剂和酸奶发酵剂进行混合,然后发酵。该脂肪可以是像奶油或黄油一样的动物油或者是植物油,这取决于可用油的种类。除新鲜乳清外,乳清粉和水也可以使用。

对于专注出口市场的欧洲乳品厂来说,这种乳清甜品是一个有吸引力的概念。Sebastian Barsch是Hydrosol公司的一名产品开发人员,专门从事酸奶研发,他指出:“利用我们新的稳定系统,奶酪制造商能够一举两得。他们能够通过销售额外的乳清而盈利,同时,他们也能够将低成本类似乳酪的甜品引进市场。这能让他们利用乳清蛋白日益增长的正面形象来提高收入。” 现在,乳清蛋白有很好的营养属性是公认的。而且乳清比牛奶便宜得多。

与传统的酸奶一样,这些发酵乳清甜点可以与各种配料混合,例如,在生产过程初期可以添加香料和颜色,或在发酵后添加水果预制品。通过与Stern-Wywiol Gruppe 的姊妹公司密切合作,Hydrosol可以为它的客户提供该领域的个体咨询。不仅如此——Hydrosol与其姊妹公司OlbrichtArom还可以提供各种物质来满足消费者独特的口味。

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