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触动味蕾, 爱上有温度的时光! ——解密斯普瑞关于烘焙的喷涂配料应用
来源: 斯普瑞作者: 斯普瑞时间:2020-06-24 14:55:00点击:1812

爱上烘焙的那一刻,就爱上了一种温暖的心情。

当一道完美的烘培品呈现于眼帘的时候,我们整颗心都会变得温暖而柔软,当味蕾被层层叠叠的香甜所触动,我们的心似乎便开始了一段体验人生的旅程。

从北海道牛奶土司到纽约芝士蛋糕,从和风极品曲奇到白色恋人巧克力饼干,形形色色的烘焙作品早已成为食品与艺术的结晶,更成为种种唯美情怀的寄托。

对于兼具食用和品味的烘焙产品,安全、营养与品质是恒久不变的追求,这意味着无论是面包还是蛋糕,烘焙制作者必须追求健康的配料,更长的货架期,完美的外观,还有灵活应对门店快速变化的货品需求……。

而在这一过程中,防腐剂、脱模油、上光剂等一系列辅助性料剂往往都是必不可少的。如今,这些门类众多的料剂已经变得更加天然和绿色,各方面功能特性更加强大。那么,又有什么样的喷涂设备解决方案能够高效、灵活、卫生、低成本并且自动化地完成这些料剂的喷涂应用呢?

食以安为先

食品安全永远是全球性热门话题。根据世界卫生组织和疾病控制中心的报告,欧洲的食品污染事件40% 发生在个体家庭里。而仅仅美国,每年就有 7,600 万人发生食源性疾病和 5,000 人死亡。近来在中国,这一问题则更加严峻。

2015 年新版《中华人民共和国食品安全法》的出台,开始建立从农场到餐桌的全链条监管,并大大加强了违规惩罚力度。2018 年年底新修正的《中华人民共和国食品安全法》,则进一步对保健食品、网络食品交易、食品添加剂等监管难点进行明确。

由于烘焙制品本身易引起霉变腐败,甚至会导致严重的食品安全事件,为了满足快速多变的消费者需求的同时保障食品安全合规,烘焙制造者越来越多地使用像纳曲霉素这类天然而安全的防霉剂延长面包货架期。

Danisco 是世界上食品添加剂和酶方面的先驱,在 Danisco 看来,斯普瑞的 AutoJet 防霉剂喷雾系统正是将 Danisco 纳他霉素天然保鲜剂喷涂于烘培或脱模后的烘培食品的最佳系统。能够帮助保持面包持久新鲜。

精确的性能确保喷涂质量并使浪费最小化,以及易于操作和维护等特点,是这一 AUTOJET 防霉剂喷涂系统的核心优势所在,通过将防霉剂和抗菌剂喷涂于烘烤的食品、休闲食品及其他食品。该系统能均匀地喷涂防霉剂,并完整覆盖产品,有助于延长产品的保质期。

颜值动人心

像戚风蛋糕这样的烘焙制品,

在引起购买冲动的因素中,颜值因素居功甚伟。

近年来,随着生活质量的改善,对休闲蛋糕产品的需求量也日渐增多,蛋糕烘焙的产量日增,产品花式层出不穷大量。事实上,无论是纸杯蛋糕还是其他种类蛋糕,由于蛋糕在烘焙过程中,容易与其相接触的模具发生粘连,一旦脱模不好很容易损坏其“颜值”,有时候甚至让我们有一种毁坏艺术品的“罪恶感”。

——这让脱模剂的选择和喷涂变得至关重要。

作为一种将产品与模具隔离并达到在烘焙后易于脱离的加工助剂,脱模剂其本身不作为食品原料添加,但也应在符合国家法令前提下不给烘焙产品的组织和风味带来不良影响。

借助斯普瑞提供的专业喷雾设备,这些脱模剂很容易形成微小的颗粒,被均匀一致地分布在模具表面,形成一种韧性好、完整性强的薄膜,从而有效地分隔模具和蛋糕产品,实现良好的脱模效果。

例如,斯普瑞喷雾集管,在脱模剂等许多喷涂应用中扮演很重要的作用。它能优化喷嘴性能。集管确保适量的流体和空气流经喷嘴并将喷嘴以适当的间距排布以消除质量问题。喷嘴、雾集管可以简化批次之间的转换来减低停工时间。喷雾集管适用于一系列喷嘴,可设计不同排布以满足需求。

其实,除了保持本来的“颜值”,烘焙制品还可以通过上光剂来增加“颜值”哦。

蛋液就是一种特别适用于面包和月饼的上光剂,相对于油脂,蛋液不但上光更有增香、增色的作用。在天然的鸡蛋液中,由于蛋白质是大分子,游离氨基的量较少,为达效果,需在糕饼表面涂有足量的蛋液才能起到明显作用,斯普瑞公司提供的高精度的自动化喷涂系统可实现蛋液上光的自动化喷涂作业,成就面包的高颜值。通过采用高效的喷雾系统,可使其涂抹操作变得更加均匀且不产生浪费,上光效果好。原料蛋液保持最低的使用量,在节省蛋液原料的同时,改善了工作环境并减少了由浪费导致的污物清洗工作时间。

例 如, 斯 普 瑞 VMAU 自 动 喷雾喷嘴可以轻松调节蛋液流量、液滴大小和喷雾模式,以实现最大的操作灵活性。喷雾性能可以匹配具体要求,液体流量、雾化空气和风扇空气压力进行微调,以满足应用要求或适用于批量修改。

烘焙,是一项古老而深具艺术感的食品加工技艺。如今,在日益先进的喷涂设备支持下,越来越高效、灵活、卫生又节约的喷涂价值正在逐一在烘焙行业呈现,让这一门古老的技艺更加绽放出有温度的动人魅力。

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