食品机械

乳化剂作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿、起泡或消泡以及分散、增容、润滑等一系列作用，因此氧化剂在使用加工中可起到多种功效，几乎所有的食品可以使用化剂，如备烤制品，人造奶油、冷饮，乳制品以及防腐制品。肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头等食品，成品或辅助材料，用于改善品质，保持风味，延长保鲜期或改善产品加工性能。

主要在这些食品中起到作用；

一，在鱼肉米，香肠等中应用，使所添加的油脂乳化分散，提高组织的均质性，有利于表面被膜的形成，以提高商品性或保存性；

二，在糖果中的应用使所添加的油脂乳化分散，提高口感的细密性，使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连；

三、在面包蛋糕中的应用，防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化，回收，乳化剂能与面团中的直链淀粉融合，推迟了淀粉在面团中存放时失水而重新结晶所致的发硬，保持产品一定的湿度，而使面包柔软保鲜，保持营养价值降低，面团黏度，便于操作；

四、在饼干类中的应用，提高面团清水性，便于配料搅拌，使起酥油乳化分散，改善组织与口感，提高发放性，使气孔分散致密；

五、在面条类中的应用，减少成品水煮时面粉的溶出，降低损失，增强弹性，吸水性，提高面团精准性，降低面团黏度便于操作；

六、在浆果类中的应用，防止有水吸出；

七、在冷冻食品中应用，改善锁水组分的积水现象，从而防止粗大冰结晶的形成。

八、乳化剂在落户中应用，抑制发泡，提高豆浆的清水性时，与豆渣充分分离，由于保险性的增强而使出焦率，提高固化成型后的保型能力。

另外，乳化剂还可用于需要添加淀粉的肉制品中，使肉制品的保水性增强，弹性增加，并减少淀粉填充物的的糊状感，用于面粉易加面积强度提高，速溶食品如咖啡、奶粉等的速溶性等。