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在啤酒屋酿造啤酒
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu时间:2018-04-17 15:27:56点击:700

Southern Tier啤酒公司在匹兹堡的啤酒屋有一颗璀璨明星:斯坦尼克MicroCube糖化设备就安装在房间内众目可及之处,直接通过酒店的售酒设备提供新鲜、独具特色的啤酒。

SouthernTier啤酒公司(STBC)最初创立于纽约的湖林市——那里至今还是总厂的所在地。2002年成立初期,关注的焦点还是小批量生产和当地销售。目前,已经不再是当年的产量——STBC公司目前的年产能已经达到1.17万千升,产品在美国的31个州销售。为了满足市场需求,该啤酒厂于2012年进行扩建和升级改造:从2013年3月开始,Southern Tier公司采用了一套13立方的斯坦尼克糖化设备酿造啤酒。

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SouthernTier公司规划2017年初在匹兹堡开业的啤酒屋时,其重点工作并不是提高生产能力,而是更多地希望利用这个机会酿造创新产品,在湖林市之外更好地吸引粉丝。当时,有众多因素决定了其第一家“卫星啤酒屋”的选址,而其中最重要的是:多年以来,匹兹堡的啤酒爱好者已经成为Southern-Tier创新产品富有激情的追随者。另外,在一个拥有体育传统的城市,该啤酒厂在North Shore城区的啤酒屋具有无与伦比的区位优势:正好位于足球场和棒球场之间,步行至两个社交中心均不超过10分钟。“这个啤酒屋既是一家啤酒厂,也是一家酒店”,Southern Tier公司匹兹堡酿酒师David Harries解释说。“对于我们来说,这样可以吸引那些不能前往湖林总厂的客人和粉丝。如果他们去匹兹堡观看棒球赛和足球赛或者参加音乐会,就可以亲自来我们啤酒厂体验,我们可以为他们提供啤酒和三明治。如果他们喜欢这种口味,以后他们就可能在自己常去的酒馆选择Southern Tier公司的啤酒。”

酿酒师的创新

这间啤酒屋还能让David Harries以酿酒师的身份享受创新的乐趣。酒馆的核心设备是一套斯坦尼克MicroCube糖化设备,每个糖化批次的产能为1立方——这个规格恰好适用于比较新颖的酿造试验。“与我们总厂的糖化设备相比,这种小规格的设备能够给我们带来更大的乐趣,我们可以试验新的啤酒品种。在我们利用13立方糖化设备酿造之前,我们可以先用这套设备酿造1000升,看看顾客的反馈。”通过啤酒屋的顾客品尝,这位酿酒师可以利用最直接的方式获得顾客对新产品的反馈意见——因为在匹兹堡酿制的品种只在啤酒屋销售。只有当客人完全接受之后,才会在湖林市的啤酒厂大批量生产和灌装。MicroCube可以允许酿酒师进行更多的手工操作,因此也给酿造创新带来了更多的乐趣:David Harries完全信任克朗斯设备的质量,他在湖林市的啤酒厂就已经非常熟悉克朗斯的设备。这套半自动化的流程引导系统只能协助他完成糖化、麦汁煮沸和发酵。其它任务需要由他自己完成:例如,通过人孔门人工加酒花。

通过灵活配置减少占地

啤酒屋的客人并不是全部都熟悉酿酒师的工作流程。因此,酿造流程被展现给每一位客人——从所有的座位都能看到MicroCube糖化设备及其所属的发酵罐。“顾客直接进入生产车间,现场品尝啤酒。同时,还能了解全部生产流程,”酒店的老主顾表示。在项目规划时就已经考虑到了这种体验:糖化和发酵必须全部向客人开放,但又不能占用厨房和餐厅的空间。MicroCube糖化设备可以灵活地安装在125平米的空间内——理论上只需占地90平米。灵活的器皿配置使这一切成为可能:这套糖化设备包括一台组合式糖化-过滤槽以及一台回旋槽。此外,还包括一台两辊粉碎机和一套CIP设备。六台发酵罐也可以灵活使用:啤酒在一台发酵罐内结束发酵后,直接在罐内进行后

熟,接下来将大罐直接与售酒器相连。另外,David Harries还可以选择使用一套冷法酒花添加系统。

SouthernTier公司通过斯坦尼克MicroCube糖化设备为其首家啤酒屋创造了一个真正的亮点:美丽的外观,从流程技术视角也是如此。这套紧凑的设备通过其灵活性为创新型酿酒师提供了他们所渴望的一切。

Southern Tier公司的MicroCube糖化设备

设备配置:

  • 组合式糖化-过滤槽

  • 回旋槽

  • 两辊粉碎机

  • CIP设备

  • 回收热能的蒸汽冷凝器

  • 半自动化流程引导系统

  • 六台多用途发酵罐(每台2立方有效容积)

  • 冷法酒花添加系统

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