我国是一个人口大国，而调味品作为消费者日常生活的刚需品，拥有广阔的市场。特别在疫情期间，消费者在家烹饪频率增加，调味品迎来了高光时刻， 不仅受到资本的关注，各调味品上市企业股价、市值也在持续走高。
同时，疫情期间餐饮渠道受到影响，不少年轻人也开始尝试下厨，家庭渠道采购量加大。家庭端消费者在疫情的催化下更加重视健康、便捷的烹饪方式， 这也加速了调味品高端化、标准化、年轻化的进程。
餐饮业、家庭消费两大消费体带动调味品市场日趋庞大
餐饮业是调味品发展的重要动力之一，主要原因在于餐饮业消费菜品数量较多，同时餐饮企业为了提高色香味，使用的调味品通常也较多。2012-2019 年，我国餐饮业营业额从 23,282.70 亿元增长至 46,720.70 亿元，年复合增长率为 10.46%。居民收入提升带来的享受型消费以及居民外出就餐频率的增多，使我国餐饮业保持良好的发展趋势，带动了调味品行业的发展。
2020 年中国调味品行业市场规模达到 3950 亿元， 同比增长 15.3%，预计 2021 年市场规模将突破 4000 亿元。
调味品第一大品类酱油追求高端健康品牌打造零添加、有机产品
酱油作为中国的传统调味品，是除了食盐外，中国最重要的调味品之一。据中国调味品协会公布的数据，酱油品类在调味品中占比为 43%，是调味品规模最大的品类。
在消费升级的时代，任何品牌都必须在产品生产 的优化升级中寻求出路。从酱油产品演变来看，酱油 消费遵循老抽 - 生抽 - 鲜味酱油 - 零添加酱油 - 有机酱油的发展路径。随着生活水平不断提升和健康意识逐步增强，消费者越来越注重调味品的营养与健康， 以零添加为特色主打产品，更加符合未来消费升级的发展趋势，具有长期发展潜力。
随着疫情的爆发让消费者更加重视健康，减盐、 减糖成为消费者新的需求。因此，在国家标准和消费者健康意识转变的双重驱动下，各大调味品企业相继推出零添加、有机、高鲜酱油等。
除了酱油之外，醋、料酒、辣酱等多款调味料食品，也通过健康、低盐、有机等理念，来带动产品的升级。
复合调味料走红年轻人厨房俨然成为调味品行业的一匹黑马
复合调味料，是指由两种或两种以上调味品，经过进一步加工而成的具有特殊风味的调味料。据艾媒 数据中心显示，我国的复合调味品市场规模已经从 2013 年的 566 亿元增长至 2017 年的 985 亿元，预计 2021 年前可达 1660 亿元，俨然成为调味品行业的一 匹黑马。
其实，复合调味料并不是近些年才出现的新产品， 但之前的品类也主要集中在菜谱式快速调味料和火锅 底料赛道，以帮助家庭快速制作较难调味的菜肴。但 随着新一代年轻人逐渐开始进入厨房，消费者对各式 快速调味料的需求不断增加，于是各大生产商和品牌方入局加码，各式各样的“懒人”调味料开始进入了消费者的视野，产品系列多达近百余种。
在大健康趋势的冲击下，调味料也开始面临着健康和功能性的市场要求。一些具有“减盐”、“减脂”等 清洁标签的调味料、受到素食主义者青睐的植物肉料理包也逐渐出现在市场中。
酵母抽提物全面提升调味品风味更健康、更美味
营养健康正成为当今食品工业的发展方向，对于 调味料行业也同样如此。调味料不仅强调口感和风味设计，还要考虑到其健康性。
添加天然酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇 厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用， 还能达到低盐、降糖的效果，适用于各种调味料的使用， 且能更好地满足市场对风味和健康的双重需求。
在众多酱油品牌企业中，为了能有效提升产品升 级，都会选择在产品中添加酵母抽提物。因为在酱油 中适量添加酵母抽提物，可以替代其他食品添加剂， 不仅能达到 30% 的减盐效果，还能有效提升酱油的品质及风味，以满足消费者对产品在零添加、减盐、有机等方面的需求。
思宾格酵母抽提物在高品质食醋中的运用，早已 成为一种趋势和新的风味构建方案。思宾格酵母抽提 物运用天然酵母原料，既能满足风味的提升又能保证 产品符合“清洁标签”的需求。酵母抽提物能增强食醋醇厚味，缓解醋酸的直冲感，抑制食醋的苦涩味， 平衡整体味道，使之协调柔和 ；在食醋中使用且长期保存后应用效果仍然大部分保留，品质提升的效果可以长期延续，不至于受食醋高酸环境的影响而逐步减退或消失。
生产复合调味料的原料很多，作用不同，对风味 的影响也不同。香辛料在复合调味料中的使用，可满 足消费者对味感的不同嗜好，同时又起到增香、除腥、 除臭、调味的作用。常用于调味的香辛料有近 30 种， 每种香辛料都有不同的呈味特性、不同的作用和不同 的适用性。单单有浓郁香气而没有底味的复合调味料是比较空洞的，而酵母抽提物可促进诸味协调并产生醇厚的味感，同时增强其底味。
随着消费升级趋势加剧，调味品表现出向高档化 发展的趋势，中高档调味品市场容量将进一步扩大， 品牌产品的市场份额将进一步提高。有机、零添加、 多元风味的调味品必然会受到年轻人的喜爱，这也将 是调味品行业进一步升级的必经之路。
