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2016食品饮料行业发展趋势
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 时间:2019-09-16 13:47:47点击:871

2015年在食品和饮料行业中,清洁标签(欧盟的消费者越来越关注食品是否天然、安全、健康,更加关注食品的标签。为了方便消费者识别添加剂,欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统,将几百种获得使用的添加剂列入的一种许可名单)得到了很大范围的普及。这一现象的出现,导致了新型原材料的份额上涨和传统原料的下降,这也体现了产品制造商们对于建设良好形象的倾向,而且清洁标签的上涨始终没有出现放缓迹象。2016年,更多原材料将被置于放大镜下观看。而为了能够更接近获得如“圣杯”一般的清洁标签,食品饮料行业的许多制造商在2016年都将专注于提供整体解决方案。

清晰的着色

通过加工食物得出的着色食材的兴起,使得消费者越来越多地开始关注哪些添加剂正在进入消费者选择的食物中,其中包括模仿自然色的人工色素。由于技术方面的原因能够被食用的着色食物往往来自固定的动植物,但是和人工着色剂不同的至关重要的一点是:它们未被深加工。

这一发展趋势将大大威胁仿自然着色剂的预期发展:预计2014-2019年,全球仿自然着色剂的需求量可达47,379吨。另外,食品生产和加工商越来越希望在其产品包装上贴出无添加剂的标签,而这也成为有色食材发展的重要驱动力。GNT作为一家有色食材的重要供应商,强调生产商应远离负面陈述,更多的采用“利用瓜果蔬菜加工着色”等描述。但是考虑到大规模生产及更长远的发展,稳定性及货架期等方面的问题仍有待商榷;同时,基于食品本身的加工平台,原材料的价格也是影响该领域发展的重要因素。

发酵的崛起

很多来源于天然的原材料,基于稀有的货源会导致成本上升和供应赤字。一家瑞士的生物科技公司——Evolva控股公司,已经走在发酵领域的前列,开始发展甜菊糖的发酵,例如通过eversweet品牌与原料巨头嘉吉进行合作。新产品预计将在2016年推出,此次合作将突破以前的技术难点,实现更好口味的甜菊糖甙的大规模生产。

甜叶菊在2009-2014年间经历了高速增长,在销售体量上年复合增长率达到了76%,但在未来5年,其有可能跌至2%。而新的发酵技术能刺激其增长以缓解可能出现的各种问题。Evolva也希望通过发酵技术产生新的味道,它们已经和Chr汉森开发了一种发酵版的自然色胭脂,虽然要实现该产品的商业化生产仍需努力。

另外,发酵技术的关键问题还体现在:经过创新和加工的成分是否会被定义为天然原材料。以发酵的甜叶菊为例,其是否将不被定义为来自甜叶菊。要确定发酵技术能否在2016年取得成功,生产商在保持自然成分和描述上仍有很长的路要走。

旧问题的新解决方案

由于生产商在2015年开始更多的使用清洁标签,试图吸引消费者,去除人工成分,如色素,香料和防腐剂,这是一个合乎逻辑的起点。2016年我们将看到该趋势的进一步变化,发展重点将转移到使标签更易理解,并减少非清洁标签配料的使用,如高果糖玉米糖浆(HFCS)和味精,2014年二者的全球消费量超过9,500,000吨。为了迎合新的发展趋势,这些产品的替代品将在2016年初露峥嵘。

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