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在食品加工中的热性能分析
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 时间:2019-10-08 13:52:10点击:795

并非所有的食品加工过程都相同。每种过程都有其各自挑战,主要涉及空间、持续时间和环境(蒸汽、水或油浸入)。对公共健康的风险性使得食品加工工业被置于民众的聚光灯下。错误的烹调和冷冻过程的影响无论是对您的生意还是对您客户的健康均是一场灾难。

Datapaq Food Tracker;系统,由Insight;软件、数据记录器、保护性隔热箱和热电偶组成,提供了一种测量产品和环境温度的准确且可靠的方式;mdash;mdash;是HACCP数据分析和过程以及过程验证的基本要求。食品工业必须严格受控,仅一或两级的下降就会严重影响到产品质量。

Food Tracker系统包括一些增强特性,例如湿度测量、食品托盘和热电偶夹以及进行实时温度监控的TM21无线电遥测系统。您还可以使用该信息来优化您的过程温度。Datapaq温度测绘系统在食品加工领域最常见的应用包括:

禽肉加工

畜肉加工

海产品加工

烘焙

巴氏灭菌和消毒

其它食品加工

禽肉加工

Datapaq系统被用于以下应用中的烹调、冷藏和冷冻鸡肉和禽肉产品,包括可随时食用的整鸡或部分:

固定或旋转;间歇式炉的烘烤、烘焙、汽蒸

线性网带式链条平炉的烘烤、烘焙、汽蒸

螺旋式烤炉的烘烤、烘焙、汽蒸

小块禽肉产品的油炸处理、例如炸鸡块

畜肉加工

Datapaq热曲线测绘可被用于烹调、固化、烟熏和冷冻可直接使用的畜肉产品,如意大利香肠、火腿、香肠和火腿加工。

大批量熏腊室,含强制对流或盐水冷却

固定或旋转;间歇式炉的烘烤、烘焙、汽蒸

结合了水或盐水冷却的连续链条式平炉内的烘烤、烘焙、汽蒸

批量浸入式水槽内的汽蒸烹调。

Food Tracker系统可安全监控牛肉加工过程,烹调、冷冻、和冷藏整块、部分或加工产品,从汉堡牛肉饼到屠体巴氏灭菌。

固定或旋转;间歇式炉的烘烤、汽蒸

线性网带式链条平炉的烘烤、汽蒸

螺旋式烤炉的烘烤、汽蒸

迅速蒸煮巴氏灭菌生产线上的作为屠宰/宰杀过程的组成部分的牛肉屠体巴氏灭菌

海产品加工

使用Datapaq系统,您可以监测鱼类、贝类和加工产品,如面包海鲜或海鲜糊产品的烹调、温烫处理、冷冻和冷藏。

线性网带式链条平炉的烘烤、烘焙、汽蒸

螺旋式烤炉的烘烤、烘焙、汽蒸

油炸小块产品,如 鱼条

批量或移动水槽中的贝类,如大虾的温烫处理和烹调

烘焙

温度测绘系统被用于以下产品的商用烘焙:

面包产品,从烤面包到面包卷和披萨面团

线性连续传送炉或静态间歇式炉内的点心产品,如饼干、薄饼、糕点、蛋糕和馅饼

巴氏灭菌和消毒

为了提高安全性和产品质量并延长保质期,您可以使用Datapaq系统来监测以下过程:

传送式喷淋热水和蒸汽巴氏灭菌生产线上的填满的啤酒瓶以及饮料的巴氏灭菌和消毒。

袋装、玻璃罐或金属罐包装食品的蒸煮杀菌

其它食品加工

温度曲线系统可以提供批量或传送炉内的烹调和烘干周期内以及连续传送带上的意大利面烘干处理期间意大利面和大米的重要温度数据。

我们的系统可以监测固定或旋转间歇式炉以及线性连续传送炉内的坚果的巴氏灭菌、干燥和烘烤过程。

使用Datapaq,您可以验证蔬菜等直接食用食品的各种工艺过程的温度,如温烫处理、汽蒸、油炸、烧灼和冷藏,还包括:

线性或螺旋连续链条式平炉内的汽蒸

批量桶形锅内的温烫处理和烹调

静止或旋转间歇式炉内的烘烤和汽蒸

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