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你想要什么样的牛奶?
来源: 斯必克作者: Nina整理时间:2019-10-07 08:56:34点击:701

牛奶加工,是高细菌和孢子灭杀率、产品保质期和牛奶保鲜之间的平衡。牛奶热处理时间越长、温度越高,灭杀的细菌和孢子数量越多,牛奶在常温下保存的时间就越长,但对其口感的影响也越大。

在超高温杀菌过程(UHT)中,处理牛奶的温度越高(通常为137-150℃),灭杀细菌和孢子需要的时间就越短。因此,合理而严格的把控热处理时间和温度非常重要,不仅能减少牛奶的化学变化,还能保持其口感和营养方面的理想特性。除原料质量外,不同类型的超高温杀菌(UHT)技术对最终牛奶产品的质量有很大影响。

经济实惠的商用无菌奶

管式换热器为商用无菌超高温杀菌(UHT)奶的生产提供了一种非常经济的解决方案。但此方案会使牛奶发生显著的化学变化,导致产品失去新鲜口感,呈现一种典型的、所谓“正常”的超高温杀菌(UHT)口味。对于那些不可能建立可靠的冷链物流的新兴市场来说,这可能是确保牛奶供应安全且经济可行的较好选择。此外,采用管式换热器的热处理方案还拥有很多其他优点,例如其性能稳定且应用广泛,维护保养费用低且易于操作。

斯必克管式换热器.jpg

除了间接加热解决方案(诸如:管式和板式换热器)外,还有一系列采用蒸汽喷射式或蒸汽浸入式的直接加热解决方案,尽管初始投资较高,却能生产出更加新鲜、优质和拥有更长保质期的奶制品。例如,蒸汽喷射式超高温杀菌技术,是将蒸汽注入牛奶中;蒸汽浸入式超高温杀菌技术,则是将牛奶添加到蒸汽中。当然,两项技术中使用的蒸汽都必须是高质量的餐厨蒸汽,不含任何可能改变产品口味的异味。

兼顾口感与货架期的优质奶

蒸汽浸入式超高温杀菌技术可以在很短的保持时间内进行超高温杀菌(UHT)处理。它是一个提供优质结果的优质解决方案。虽然初始投资比管式超高温杀菌(UHT)系统高,但它提供了一种高效、超快的牛奶热处理方法,可以最大限度地减少化学变化,从而生产出高质量的产品,可获得更高的市场价格。

除标准的蒸汽浸入式超高温杀菌(UHT)机(将牛奶加热至143℃,保持时间为3秒)外,斯必克流体还提供了一系列其他的浸入式解决方案,以满足不同生产目标。瞬时浸入式杀菌机能对产品中细菌和孢子的失活进行独特的、温和的高温杀菌。该设备最快只要0.1秒就能加热到135℃,在有效灭杀微生物的同时,可大幅降低产品的化学变化,并能减少最多70%的维生素损失。Pure-Lac™ 超高温杀菌机可提供高温处理和极短的保持时间,为实现类似巴氏杀菌产品的口感和更长的货架期而专门设计,可进行精确、可控的高温巴氏杀菌(温度为135℃,保持时间为0.5秒),产品具有与低温巴氏杀菌牛奶相似的口感,但保质期更长,可达45天,降低了产品对冷链效率的依赖性。

斯必克超高温杀菌设备.jpg

此外,还有高热浸入式杀菌机,在该设备的作用下,即使是耐热孢子也能产生很高的灭杀率(小时)(将牛奶加热到152℃,保持时间1-3秒)。这些系统通常比常规的浸入式设备具有更高的热回收比例。

热处理方案按需选择

商用无菌奶打破了分销障碍,它对冷链物流的依赖更少、货架期更长,这意味着它可以很容易地运输到更远的地方。然而,用于生产这种牛奶的技术和工艺方法将极大地影响其产品质量。

在新兴市场和地区,人们对牛奶的价格比新鲜度来的更敏感,管式超高温杀菌机提供了一个非常经济的解决方案。为了进一步推动经济发展,斯必克流体将这项技术设计成一系列“管式超高温快速”方案,其基于成熟的设计和灵活的选择,非常适合牛奶生产。

而在以新鲜口感和优质品质为首要目标的情况下,蒸汽浸入式超高温杀菌机提供了较好的生产能力,在营养价值和口感方面能保持天然牛奶的特性,同时还能延长实际销售的货架期。口感与货架期的精确平衡取决于生产目标,斯必克流体作为工艺专家,能够深入解读客户需求,通过其精心设计和控制的超高温杀菌机,帮助乳品生产商达到预期效果。

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