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大精酿:一场新的啤酒革命正在发酵
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu时间:2019-10-08 14:51:13点击:1156

尽管听上去历史悠久,但精酿运动兴起的时间其实并不长。1980年美国只有8家精酿啤酒厂,到了1994年,这一数字也仅增长到537家。今天,全美有超过6000家精酿啤酒厂。在过去十年里,美国精酿啤酒的消费人数增长了500%,市场份额也翻了四倍。

越来越多大型啤酒厂也瞄准了精酿市场。与此同时,精酿啤酒在欧洲的消费持续攀升,未来几年的复合年增长率预计将达到11%,南美和中美预计将会成为未来几年的精酿啤酒消费大区。在中国,消费者也开始关注精酿啤酒。根据中国国际精酿啤酒展览会发布的数据,精酿啤酒在中国啤酒市场虽然只占1%,但这几年一直保持这年均约40%的增长势头。

面对这些变化,消费者怎么看?对精酿产业又究竟意味着什么?帝斯曼独特的啤酒酶制剂解决方案广泛应用于啤酒行业,其中也包括正在增长的精酿啤酒厂商。为了揭示精酿爱好者的真实想法,帝斯曼食品配料科技事业部日前发布了《全球洞察系列——精酿啤酒消费调查报告》。调查涵盖了来自七个地区(英国、美国、比利时、西班牙、法国、意大利和荷兰)的上千名成年精酿爱好者。

精酿啤酒发展的五大趋势

1、越来越多的人正在喝精酿啤酒,尤其是30岁以下的年轻人。

2、精酿啤酒爱好者认为啤酒的品质和独特的口味高于一切,包括价格。

3、精酿啤酒的崛起是一场全球性的啤酒产业变革,消费者更加重视原产地和可持续性。

4、精酿啤酒爱好者多持大胆开放的心态,只有50%的人表达了对某一品牌的忠诚度。

5、这将是一场经久不衰的产业变革:大约80%的精酿啤酒爱好者会继续尝试新品牌。

一场精酿啤酒变革正在发酵,这是一个充满机遇的市场,多元化和精品化势不可挡。小型酿酒厂迎来更强有力的增长,大型的跨国啤酒厂商持续投资精酿酒厂和区域性品牌,啤酒产业的新现象——大精酿(Big Craft)

应运而生。

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精酿爱好者愿意为高端产品买单。

走近“精酿一代”

我们的调查显示精酿啤酒的消耗正在持续增长,可能比我们想象中增长得更多。

将近半数参与调查的精酿啤酒爱好者说,他们在过去两年喝了更多精酿啤酒。只有6%的

人表示喝了更少的精酿啤酒。最大的增长点在18-30岁的人群。更重要的是,此消彼长,56%的受访者表示他们现在更少喝传统啤酒了。

30岁以下的受访精酿爱好者中:

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“我们知道市场在增长,调查结果更预示着精酿市场将蓬勃发展。对啤酒行业最好的消息就是我们显然有新一代精酿啤酒的粉丝正在涌现,这为全球的酿造商都带来了巨大的机遇。”

——帝斯曼食品配料科技事业部饮料业务总监Joana Carneiro

口味为王

尽管出色的品牌营销战略仍然对精酿爱好者(尤其是年轻人)有明显吸引力,但独特的口味仍然是购买精酿啤酒时最重要的标准。

“我们知道精酿爱好者很重视品质,但这个结果对酿酒商的意义在于价格并不是障碍。 精酿爱好者已经准备好并愿意为高端产品买单。”

——帝斯曼食品配料科技事业部造产品应用专家TheoWijsman

在选择啤酒时,大约75%的受访者认为口味高于一切,包括价格。三分之二的消费者表示喝精酿啤酒比喝普通啤酒更感觉“特别”。另一个关键词“高级感”也吸引了三分之二的精酿啤酒爱好者。总之,“口感”和“品质”是最容易和精酿啤酒相联系的词,还有“当地酿造”。

定义精酿

精酿爱好者更认可“当地酿造”的啤酒,但颇为令人惊讶的是,比起起源地,他们更关注产品的生产方式。

“当地酿造”的概念能够吸引很多消费者购买特定的啤酒,但这似乎更多的是心理上的亲近感而不是地域上的。约87%的受访者表示,对他们而言,精酿啤酒的首要定义是小批量生产的啤酒,并通过小型酿酒厂出售。75%受访者认为精酿啤酒的第二重要的定义是用新鲜的当地原料生产的啤酒,并且有多种不同的产品类型。大多数的精酿啤酒爱好者都表示有兴趣尝试来自世界各地的本地啤酒。其中三分之一的人对尝试新的外国精酿啤酒表现出了浓厚的兴趣。

“很明显,谈到啤酒,世界变得越来越小。 精酿啤酒正在开发更多具有异国情调的口味。这对于正在寻求扩张的小啤酒厂和希望建立全球精酿品牌的大型酿酒商来说都是一个好消息。”

——帝斯曼食品配料科技事业部造产品应用专家TheoWijsman

从源自芝加哥的鹅岛酒吧可以了解到更多相关的证明。鹅岛在上海、圣保罗和韩国都有分店。

更环保可持续

精酿啤酒并不是只关于口味的,也在于其所作出的声明。成分来源和可持续生产等品质对消费者也越来越重要。

一半的受访者认为精酿啤酒更具可持续性,并且认为宣传为可持续的产品更具吸引力。实际上,“道德/环保”是去年新推出的精酿啤酒的头号口号。三分之二的受访精酿爱好者认为精酿配料的质量比普通啤酒的要高。三分之二的受访者希望了解更多有关啤酒的背景信息,如其成分或历史。

并非昙花一现

“这是个很有意思的发现。精酿爱好者只热爱啤酒,而不是品牌。这对厂商来说是一个喜忧参半的消息。但对那些可以准确把握消费者需求的人,这是一个黄金的机会。”

——帝斯曼食品配料科技事业部饮料业务总监Joana Carneiro

毫无疑问,精酿啤酒引领了一股热潮,但这并非昙花一现。

只有五分之一的消费者认为精酿啤酒的热潮不会持久。约80%的人表示他们会继续尝试新的精酿品牌。只有4%受访者表示不会尝试。建立品牌意识显然是一项艰巨的任务。只有不到一半的受访者认为自己对某一个特定的品牌“非常忠诚”。

机遇还是挑战?

“精酿爱好者和啤酒之间的情感连接似乎比我们想象的更加强烈。    帝斯曼多个食品行业看到这种趋势,这向市场发出了一个明确的信息:产品差异化和细分市场是与消费者建立紧密联系的关键。”

——帝斯曼食品配料科技事业部造产品应用专家TheoWijsman

以上调查数据表明,精酿趋势对啤酒行业既是潜在的机遇也可能是挑战。消费者不仅会继续热爱精酿啤酒,而且会更乐于尝试来自不同啤酒厂的产品,甚至不同国家的精酿品牌。

小型酿酒厂

不断增长的消费者对新精酿体验的兴趣预示着拓展新市场,并最终在这一利润丰厚的高端市场占据更大份额的巨大机会。

随着精酿市场的增长,消费者的期望也在增长。同时,也会有更多的利益相关者加入产业链,包括标准明确的超级市场和零售商。

我们的研究表明,精酿啤酒的品质已经得到认可。小酿酒商面临的巨大挑战是什么? 如何在扩大产量、延长发货周期和货架期的同时,保持产品高品质、稳定性和原汁原味。他们越快做到这点,在这场大精酿的变革中就能越早占据先机。

大型酿酒厂

精酿爱好者缺乏品牌忠诚度,他们渴望不同的、异国风情的啤酒。这象征着一个绝佳机会:通过已经建立的全球供应链,以经过验证的质量标准为基础接触到新客户。

如何赢得持怀疑态度的消费者。当这些人发现他们最喜爱的啤酒是大品牌所有时,他们会失去兴趣。解决这一难题的最好办法是确保精酿爱好者最看重的东西不受影响。这不仅意味着要采用本地的、符合“道德标准”的原料,和更具可持续性、符合“精益酿造”且减少浪费的生产方法,也意味要具备符合当今社会多元性和包容性要求的品牌价值。

在10年的时间里,精酿爱好者一直试图通过阅读标签了解精酿啤酒究竟是如何被酿造出来的。这对于那些能够实现并证明其精酿啤酒来源(和可信度)的大型啤酒厂商来说无疑是一种竞争优势。

如何把握机遇?

精酿啤酒消费需求的增长振奋人心,然而也将一个新的现实问题摆在酿造厂的面前:如何在消费者增加的同时保证啤酒品质呢?帝斯曼,一家几十年来为酿造业供应创新酶制剂解决方案的的公司,能够回答这个问题。

Brewers Clarex 更少投入,更多产出

脯氨酸内切蛋白酶Brewers Clarex是一种独特的啤酒稳定技术,能够帮助精酿啤酒厂在开发新口味时简化啤酒稳定流程并提高产能。Brewers Clarex是一种液体酶制剂,只需要在啤酒发酵供过程中少量添加,无需任何设备的投入,就能快速灵活地提高产量。经双盲测试证实,Brewers Clarex不会影响啤酒口味或泡沫质量。此外,Brewers Clarex还可以用来制作各种无麸质啤酒。

Filtrase优化流程,物尽其用

Filtrase

是一种有效且易于使用的酶,能帮助精酿啤酒厂从有限的原材料中取得更好的产量。这种酶制剂使用简单,在糖化开始前添加,不仅能优化麦芽汁和啤酒过滤过程,还能缩短产出时间,并消除不同原材料质量对麦芽汁和啤酒过滤程度的影响。

Brewers Compass灵活多变,提高效益

Brewers Compass

能够帮助您降低对麦芽等原料的依赖性,从而更灵活地选择原料以降低成本或开发新配方。添加Brewers Compass可以让使用未发芽的大麦生产啤酒的过程变得更容易、更可靠、更具成本效益。我们的酶制剂能够帮助酿造厂用100%的大麦酿造啤酒,还非常适合选用大麦、大米、小麦、黑麦或燕麦等混合辅料作为啤酒生产的原料。

关于本报告

帝斯曼消费者洞察报告调查了来自七个国家的各500人(荷兰和比利时为400人)。这些人平均分部在五个年龄层:18-30岁,31-40岁,41-50岁,51-60岁和60岁以上。 他们的受教育程度和对精酿的喜好程度也比较平均。调查于2017年12月以在线定量小组的形式进行。

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