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酵母提取物助力肉类零食抢占休食“C位”
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu时间:2019-10-08 14:27:18点击:689

近些年,肉类零食势头迅猛,迷你烤肠、牛板筋、去骨鸭掌、猪肉脯、鸭脖、泡椒凤爪……各式美食层出不穷,且都取得了不错的销售成绩,如今仍是众多休闲零食企业的主推品类,且愈加占据“C位”。

“天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷”成为了肉类零食的主流趋势。在这些趋势和需求的影响下,肉制品不再只是停留在诸如火腿、肉丸、多用于餐饮类的传统肉类产品,而是凭借其自身的高蛋白含量的优势,跨界延伸到火爆的健康休闲零食领域,而思宾格Biospringer酵母抽提物的参与,使得便捷多样的肉类零食开始大放异彩。

肉类零食成重要品类

消费升级、清洁标签、高蛋白等是目前食品饮料行业的发展趋势,也带动着肉类零食以惊人的速度增长,从新奇口味、独特蛋白到原料的花样运用等各方面都在进行创新,同时所吸引的消费群体及消费场景也出现多元化,很多因素都在驱动肉类零食的增长与盛行,包括口味、产品宣称、产品形式等。

GlobalData调查数据显示,全球咸味零食市场从2015年的945亿美元将增长到2020年的1382亿美元,复合年增长率为7.9%;而肉类零食是咸味零食中增长最快的品类,同期复合年增长率将达到10.5%。在咸味零食中,肉类零食销售额仅次于薯片。 

随着新模式、新业态、新消费的不断涌现,80后尤其是90后成为具有活跃和强劲购买力的市场主力消费人群,加之对营养健康的关注、对娱乐休闲的需求,使得目前低温肉制品在中国占据主导地位,功能性肉制品(低脂、低盐、含膳食纤维等)备受青睐,肉制品趋于零食化,休闲肉制品未来前景广阔。

酵母抽提物成为抢占肉类零食市场份额的利器

得益于清洁标签、天然成分、健康趋势在发达地区的盛行,以及发展中地区对加工食品的强劲需求,在过去的几年中,酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中,思宾格Biospringer酵母抽提物已为消费者所熟悉,也更容易让消费者接受,为产品营销带来一定优势。例如:

在风味方面:酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来美味效果。根据欧洲食品法的要求,酵母抽提物在产品成分表中被标记为“酵母抽提物”或“天然香料”。而且酵母抽提物含很多蛋白质,可以模仿肉味应用于植物基肉类零食中。

在减盐方面:作为咸味食品的一种,肉类零食大受欢迎。一般食品的咸味由盐提供,但钠的摄入往往会被消费者认为不够健康,而酵母抽提物可以部分代替咸的味道。在减盐方面,酵母抽提物可以在肉类零食中发挥重要作用。

肉类零食行业的主要竞争在创新风味,推出健康、美味和风味独特的产品才能为消费者带来享受,并在肉类零食这一快速增长的细分市场中分得一杯羹,获得消费者味蕾的美好反响。目前思宾格在国内可以提供种类多样的酵母抽提物为天然肉类零食提供创新解决方案。

什么是酵母抽提物

酵母抽提物(Yeast Extract, 简称YE)是以食品用的酵母为原料,经过酶(自身酶或外加酶)解后发生自溶分离自溶得到的产品,富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中可溶性成分,后期根据需要还可添加适量辅料或通过美拉德反应进行再加工。19世纪作为一种烹饪配料被发现,在50年代被运用到各类产品中。酵母抽提物的主要成分是蛋白质、氨基酸、维他命和矿物质;生产过程(发酵、自溶、分离等步骤)不使用食品添加剂或化学物质,整个生产过程都保持了酵母抽提物的天然特性和感官品质。

酵母抽提物在肉制品中的应用

思宾格酵母抽提物源自天然酵母原料,旨在改善食物和饮料的风味和口感,应用在肉制品中,不仅能提升肉制品的肉感和鲜味,改善肉的质构,增强弹性,同时还能掩盖肉的血腥味,提升食品整体风味。且思宾格酵母抽提物的生产工艺具有热反应工序,即便在高温烹煮下,不但不会对食物的口感产生影响,反而能产生美拉德反应,只会让产品味道更丰富、更持久、更醇厚,所以,无论是高温肉制品还是低温肉制品,都可用的得心应手。

例如:SpringalysD201这款产品,用在鸡肉肠中,掩盖了鸡肉的鸡腥味,提升肉感和鲜味,让肉质更具弹性,口感更Q弹;用在牛肉饼中,能提升牛肉饼的肉感和鲜味,有效掩盖牛肉的血腥味,改善其质构,使得牛肉饼更具弹性,口感更佳;用在肉类卤制品中,既能提升肉感,掩盖香辛料的苦味,又能提升鲜味和整体饱满感。

在未来,肉制品行业的主要竞争在创新风味,风味的差异就是竞争力,味料企业与肉制品企业携手合作,发挥各自专业优势,推出健康、美味和风味独特的肉类零食,才能引发消费者味蕾的美好反响。

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