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让面包持久保鲜的小秘密
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu时间:2019-12-31 15:51:44点击:676

面包,对于我们不仅是果腹解馋的食物,还是餐前欢迎的礼仪,古时权力的象征。更是每个做面包的人信念中面粉、水、酵母和空气的完美融合。

港式菠萝包、台式肉松包、到网红脏脏包……面包可以说是美食界的风向标,从 80 年代老式传统面包进入中国人的生活以来,面包见证了一波又一波流行风潮。

近年来,随着新锐面包店点燃的软欧包之风,将年轻消费者引向了更健康、更新鲜的欧式面包,同时也逐步拉高面包客单价。为了帮助面包生产商更好地应对消费者对面包品质和新鲜度的追求,帝斯曼近日重磅推出 BakeZyme® 系列旗下两款麦芽糖淀粉酶新产品 :BakeZyme®Fresh XL 和 BakeZyme® Master。BakeZyme® Fresh XL 和 BakeZyme® Master 专为烘焙食品防老化应用开发,能够帮助生产商更好地顺应潮流,在不影响质量和口味的前提下,使面包长时间保持新鲜柔软 ;同时,通过延长面包的货架期来减少食物浪费。

让面包持久

柔软可口 持久新鲜

面包老化是一个十分复杂的过程,影响因素众多。面包产品老化后对外观和口感都有一定的影响帝斯曼的BakeZyme®系列酶制剂通过对面团分子结构的改善,能够保证即使在冷藏条件下,也能延缓面包老化,保持产品新鲜可口。全麦面包和黑麦面包等各种面包品类。

BakeZyme ® Fresh XL 的设计旨在提高面包的水分和弹性,从而使产品更持久地保持柔软和新鲜,适用于白面包、BakeZyme® Master 兼具 BakeZyme® Fresh XL 的功能,另外还可以提高烘焙食品的弹性和可折叠性。BakeZyme® Master增强了面包的感官特性,即使在冷藏时也可以延缓面包老化。此外,BakeZyme® Master 还可以改善玉米饼皮等应用的可折叠性,防止折叠点的开裂,帮助生产商提升产品吸引力,并提高加工效率。

让面包持久

延长货架期 减少浪费

食物浪费已经成为世界范围内的突出问题。据 FAO 统计,全球每年三分之一(将近 13 亿吨)的食物被浪费。延长食品货架期是减少食品浪费的主要方法之一。

通过在生产过程中引入 BakeZyme® Fresh XL 和 BakeZyme®Master,制造商可以通过延缓面包老化有效地延长烘焙食品的货架期,从而减少不必要的食品浪费。

除了酶制剂之外,帝斯曼还为食品行业提供丰富的生物保鲜解决方案。

让面包持久

帝斯曼烘焙业务总监 Kjeld van de Hoef 表示 :消费者越来越喜欢更新鲜便捷的食品,面包也不例外。在帝斯曼,我们了解到满足消费者从改善口感到持久保鲜的需求对面包生产商来说是一个不小的挑战。为此我们开发出新的麦芽糖淀粉酶解决方案BakeZyme Fresh XL 和 BakeZyme Master。希望凭借我们的专业知识,帮助我们的客户有效地实施这些新的防老化解决方案,以推动烘焙行业创新,并减少食物浪费。

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